油條精是一種不需要在油條中加入明礬就可以制作油條的食品添加劑。"油條精"主要的成分是:碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。"油條精"產(chǎn)品分為有鋁型和無鋁型，其中"有鋁油條精"從1983年起就已開始生產(chǎn)?，F(xiàn)在無鋁油條是將來的油條發(fā)展趨勢。

制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調(diào)制所摻入的明礬(白礬)、堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿。而使用油條精就可以完全不用加入明礬和純堿，油條精局具有了他們兩個所具有的性質(zhì)。

油條精與面粉的搭配比例是多少?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，一般夏季和冬季的用量標準是不同的，夏季用量：油條精與面粉的搭配比例是1： 50 。冬季用量：油條精與面粉的搭配比例1： 40 即本品50克一次性加入2.5公斤面粉中制作油條。將酸式劑25克、堿式劑25克包裝同時拆開攪拌混勻，制成無鋁油條精，再與2.5公斤面粉混勻，一次性加入約1.5升溫水揉成極軟和的面團，冬季放置2小時左右，夏季放置1小時左右，按油條工藝制作，油炸即成。

油條中放油條精有害嗎?國際標準限量是每天每公斤體重鋁含量不超過0.6毫克，相當于一個70公斤的成年人每天42毫克。根據(jù)這個標準，我國規(guī)定食品中的鋁含量不得超過每公斤100毫克。一般只要在規(guī)定的范圍內(nèi)使用油條精油條是沒有害處的，但是如果超出了規(guī)定的劑量標準，那么就會導致鋁在體內(nèi)無法吸收，造成沉積，過量的油條精或長期食用硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，將提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀，影響智力，引發(fā)老年癡呆等病癥。

無論是含不含鋁的油條，我們大家都要少吃，因為油條作為油炸食品對人體液是有害的，油炸食品容易含有致癌物質(zhì)，導致肥胖等疾病，因此，對于油條我們最好是少吃。大家也要多關注食品安全知識，了解更多的食品添加劑問題，有條件就要用食品安全檢測儀檢測食品的安全性。

責任編輯:何顯搶