冰淇淋，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。

冰激凌是有營養(yǎng)價值的。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)成分以及其他對人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。冰激凌的主要營養(yǎng)成分糖和脂肪。冰淇淋中含有糖類，由牛奶中的乳糖和各種果汁、果漿中的果糖以及蔗糖組成，其中的有機酸、丹寧和各種維生素，可以給人體提供所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。冰淇淋所含脂肪主要來自于牛奶和雞蛋，有較多的卵磷脂，可釋放出膽堿，對增進人的記憶力有幫助。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體所吸收。

冰淇淋加增稠劑的作用是什么?佰佰安全網(wǎng)小編介紹冰淇淋中的增稠劑主要作用是以下幾方面。

1、增稠作用：可以增加飲品黏滑感，使飲品無黏感和僵硬感

2、穩(wěn)定作用：防止產(chǎn)品分乳層和液汁層，增加了產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量。增稠劑還可以防止冰淇淋在消毒過程中黏度下降的現(xiàn)象。增稠劑可以提高泡沫量及泡沫的穩(wěn)定性。

3、均質(zhì)作用：加入適量的增稠劑后，則能使冰淇淋制品均質(zhì)。

4、乳化膠凝作用：可明顯降低脂肪和水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果。增加其膠凝能力，提高其厚度，使之口感更好，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。

5、掩蔽、矯味作用：冰淇淋中有一種乳腥味，增稠劑可以減少和掩蔽其氣味，提高冰淇淋風味。

6、增香作用：加入適量的增稠劑不僅可以護香，還可以提高乳香味。

7、增甜作用：經(jīng)研究表明，適量增稠劑，可以使甜味物質(zhì)的甜味稍微增加減少糖的用量。

如何辨別牛奶加了增稠劑?我國衛(wèi)生部在2009年就已經(jīng)禁止在牛奶中加入增稠劑了，大家如果辨別牛奶，要注意觀察牛奶放置一段時間后是不是有脂肪上浮的現(xiàn)象，如果沒有輕微的脂肪上浮現(xiàn)象，而且牛奶還很稠的話，就有可能是加了增稠劑的關(guān)系，如果我們還是不放心，可以使用食品安全檢測儀檢測牛奶中有無增稠劑含量。我們大家要多了解食品安全知識，這樣有助于幫助我們識別食品安全問題，在一定程度上可以幫助我們減少有害物質(zhì)的攝入。

責任編輯:何顯搶