臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉以其在臘月制作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

臘肉發(fā)臭則說明已經(jīng)變質(zhì)，腐敗變質(zhì)的臘肉被微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病，并且臘肉在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素。這些有毒物質(zhì)耐高溫，就算經(jīng)過高溫烹煮，也不能得到有效的去除。因此臘肉發(fā)臭了直接扔掉為好，不要想著除臭接著食用了。

當(dāng)然我們的在選購臘肉的時候應(yīng)該挑選新鮮質(zhì)量好的

(1)看色澤：質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、結(jié)實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋骸?

(2)嗅氣味：新鮮的臘肉具有固有的香味，而變質(zhì)咸肉脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更為嚴重的有哈喇味及腐敗臭味。

今天小編對臘肉發(fā)臭怎么去臭進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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