很多食物存放久了就會變質(zhì)，比如家里買的肉，時間長了就會變臭了，這種情況下，肉還可以吃嗎?今天小編帶大家一起來學(xué)習(xí)下有關(guān)的食品污染小知識。

食物為什么會發(fā)臭

食物變臭主要是由于細(xì)鹵分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機(jī)胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌有：梭狀芽抱桿菌屬，變形桿菌屆屬，芽抱桿菌屬等。變質(zhì)原因：1、微生物作怪。環(huán)境中無處不存在微生物，食物在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了，食物會發(fā)出臭味和酸味，失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性，顏色也會發(fā)生變化。2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養(yǎng)素被分解成多種低級產(chǎn)物。平時看到的飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。3、食物的化學(xué)反應(yīng)。油脂很容易被氧化，產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。變質(zhì)的食物不僅外觀發(fā)生變化，失去原有食物的色、香、味品質(zhì)，營養(yǎng)價值也會下降，還會含有相應(yīng)毒素危害人體健康。

發(fā)臭的食物還能吃嗎

食物發(fā)臭說明食物已經(jīng)腐敗變質(zhì)，這樣的食物是不可以食用的，它里面的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等被微生物代謝分解作用或自身組織酶所發(fā)生某些生物化學(xué)反應(yīng)。發(fā)臭的食物不僅味道變質(zhì)，其營養(yǎng)價值也已經(jīng)降低和喪失，并且有的還會含有有毒物質(zhì)，吃了則會危害人們的健康安全。比如常見的肉類保存不當(dāng)是最容易發(fā)臭的，肉有異味是食物治療變壞的特點(diǎn)，如果肉的異味非常的大，建議直接丟掉，因?yàn)樽冑|(zhì)食物食用往往導(dǎo)致食物中毒或者是腸胃消化道疾病。如果味道不大，而且丟了覺得可惜。那么可以放入摻水的鍋里煮，同時放入八角、大蒜等具有臭味同時又具有消毒功效的佐料。處理后，在烹飪的環(huán)節(jié)里，姜、料酒等佐料在揮發(fā)過程也具有帶走肉腥味的功效。所以可以實(shí)際情況及對肉進(jìn)行處理或者是選對烹飪方法。但是為了健康安全著想，發(fā)臭了的食物最好還是不要食用，以防危害的發(fā)生。

如何防止食物發(fā)臭

1、低溫儲存法

低溫儲存是最有效的防止食品變質(zhì)方法，它還可以分為冷凍和冷藏兩種，因?yàn)榈蜏乜梢越档褪称肺⑸锏幕钚?，也能減少食品化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，對預(yù)防食品變質(zhì)有很明顯的作用。

2、高溫殺菌保存法

高溫殺菌也是防止食品變質(zhì)的重要方法，食品中的一些微生物可以在高溫的作用下，改變結(jié)構(gòu)，失去活性，避免微生物大量繁殖引發(fā)食品變質(zhì)，生活中常用的高溫菌方式有巴氏消毒法、高溫滅菌法以及微波加熱殺菌法。

3、脫水與干燥保存法

對食品進(jìn)行脫水和干燥處理也是防止食品變質(zhì)的重要方式，因?yàn)槭称返囊恍┪⑸锓敝硶r需要一定的水分，人們把食品的水分去除，就會避免微生物的繁殖，也就防止了食品發(fā)生變質(zhì)，平時生活中的干貨、脫水肉類以及脫水蔬菜等，就都是利用這種方法來防止食品變質(zhì)的。

儲存食物的正確方法

貯存技巧，根據(jù)存放地點(diǎn)來分類的食物儲藏要點(diǎn)：

一、室溫干燥處

大蒜和蔥類：存放在干燥低溫處，最多能放兩周。若臵于冰箱中，它們的水分和味道都會流失，還會讓冰箱里的味道變得難聞。

西紅柿、馬鈴薯和筍類：雖然人們普遍將它們存放在冰箱，但美國農(nóng)業(yè)部專家仍建議存放在干燥低溫處，能最大限度地保持風(fēng)味。

香蕉、柑橘和甜瓜： 這些水果未切開前，最好臵于室溫下。不過，一旦被切開，就要用保鮮膜裹好放進(jìn)冰箱。

面包類：若想持續(xù)保鮮，建議用錫箔紙密封或放在塑料袋里，以減少水分流失，室溫中最多保存兩天。若是已過了生產(chǎn)期兩天，將其用錫箔紙密封，放入冷藏柜里。若想讓冷藏超過一天的面包恢復(fù)口感，將其放在微波爐里加熱幾分鐘即可。

蛋糕和水果派：整塊蛋糕若密封在食品袋中，室溫下能保存約一周。已經(jīng)切開的蛋糕的儲存時間相對較短，大概是三到四天。水果派放在灶臺上最多能保存兩天。

二、食品儲藏柜或食物密封罐

谷物類： 一般來說，谷物最多能保存六個月。一旦打開包裝袋，最好把它們放在密封食品罐里。

堅(jiān)果類： 盡量將堅(jiān)果類食品放在密封食物罐中，能保持其水分。若想完全保留其新鮮口味，不妨保留它們的外殼。

香料：高溫、光、空氣和潮濕是儲存香料的大敵。經(jīng)過研磨的香料每半年要更換一次;存放香料最好用密封的罐子。

三、冰箱冷藏室

乳制品： 牛奶、奶油、酸奶和其他乳制品最好放在冰箱的偏上夾層。這個位臵的溫度最穩(wěn)定，乳制品能保存更久。

蛋： 一些冰箱廠家建議將雞蛋放在冰箱門內(nèi)層，這其實(shí)是個誤區(qū)。冰箱門是整個冰箱溫度最高的部分。最好的儲存辦法是放在雞蛋紙托里，并放在冰箱內(nèi)架上。

蘑菇： 從超市買來的蘑菇最好保留其原有包裝。野生蘑菇最好裝進(jìn)紙袋里，然后放入干燥的抽屜中存放。

現(xiàn)在大家知道發(fā)臭了的食物是不可以食用的，佰佰安全網(wǎng)提醒大家，一定要注意食物的儲存方法，并且多學(xué)習(xí)食品安全知識，做到對健康安全的負(fù)責(zé)。