臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉以其在臘月制作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

臘肉的儲存時(shí)間比較長，但是不能說明可以無限期延長。當(dāng)臘肉的儲存時(shí)間太長了會發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生臭味。腐敗變質(zhì)的臘肉由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病，并且臘肉在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素。這些有毒物質(zhì)耐高溫，就算經(jīng)過高溫烹煮，也不能得到有效的去除。同時(shí)，臘肉腐敗變質(zhì)會使食品中的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低，甚至達(dá)到不能食用的程度。因此，變質(zhì)的臘肉不僅會營養(yǎng)降低，吃了以后還可能會導(dǎo)致食物中毒。所以等到臘肉出現(xiàn)異味，變臭了就不能再吃了。

今天小編對臘肉變臭了還能吃嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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