動物性食品原料中含有大量蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質，由于環(huán)境與自身的細菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質，如氨水、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環(huán)含氮化合物等。 以上腥臭物質均為堿性化合物，在烹調時添加適量食醋中和，可以使其生成醋酸鹽類，就能使腥味大大減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然，直接用西紅柿煮魚、肉，同樣有去腥效果。

當然如果肉發(fā)臭了，最好不要食用。因為肉類變質后，由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質的過程中會產(chǎn)生毒素，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經(jīng)，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。雖說發(fā)臭的肉可以通過焯水、加香料腌制等方法，有效的去除其散發(fā)的臭味，但是其腐敗過程中產(chǎn)生的毒素并不能被有效的去除、分解。因此，食用發(fā)臭的肉還是有一定的風險的。

今天小編對怎么消除發(fā)臭的肉進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉