豬肉發(fā)臭的原因是蛋白質(zhì)等被分解，加上細(xì)菌繁殖，使肉尸發(fā)黏、發(fā)綠，產(chǎn)生腐胺、尸胺、硫化氫、糞臭素等臭味物質(zhì)。發(fā)臭的豬肉應(yīng)該扔掉，因?yàn)槲⑸镂廴緡?yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，比如肉毒毒素等，會(huì)破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。

如果是豬肉本身自帶的一種正常的腥臭味道，可以使用以下方法除味

1) 先用鹽水、清水反復(fù)多洗幾次,除肉食品表面異味;

2)用茴香、八角水煮開(kāi)后,將切塊的肉食品倒入,水再滾時(shí)撈出,這時(shí)候異味應(yīng)該大部份都沒(méi)有了;

3) 在將肉食品切成做菜的大小，最好是切絲、薄片,姜、蒜、蔥隨意,旺火滾油,投入姜、蒜、蔥,暴炒肉絲或肉片),加入料酒，最好是60度白酒，也可以除掉發(fā)臭的味道.

豬肉的儲(chǔ)存

豬肉最好少量多次的購(gòu)買，防止在儲(chǔ)存過(guò)程中失去鮮味、染菌變質(zhì)。通常情況下將肉切成塊，然后將肉塊平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉塊包裹起來(lái)，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個(gè)月不變質(zhì)。用時(shí)取出，在室溫下將肉解凍后，即可進(jìn)行加工。

今天小編對(duì)豬肉發(fā)臭怎么處理味道進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉