我們?nèi)粘ｏ嬍持惺称飞責(zé)o處不在，它的普及讓我們經(jīng)常會吃到食用色素，那么，食用色素安全嗎?下面小編來給大家介紹一下有關(guān)的食品添加劑小知識。

食用色素的定義

食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。天然食用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至癌癥，對人體有害，故不能多用或盡量不用。

食用色素的主要作用

許多天然食品具有本身的色澤，能促進人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。

在食品中添加色素并不是現(xiàn)代人的專利，其實，在古代，人們就知道利用紅曲色素來制作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出第一種人工色素——苯胺紫之后，合成色素也登臺上場，扮演著改善食品色澤的角色。

食用合成色素一般色澤鮮艷，著色力強，穩(wěn)定性好，無臭無味，品質(zhì)均一，易于溶解和拼色，并且成本低廉，廣泛用于糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著色。色淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色，但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素，而且成本較高。無機色素應(yīng)用很少，多限于食品表面著色。

食用色素安全嗎

從安全角度來說，色素只要在國家許可范圍和標準內(nèi)使用，就不會對健康造成危害。目前的問題是，食品中添加色素的行為過于普遍，即使某一種食品中色素含量是合格的，但消費者在生活中大量食用多種含有同樣色素的食品，仍然有可能導(dǎo)致攝入的色素總量超標，從而給消費者的健康帶來危害。此外，一些研究結(jié)果顯示，兒童過多攝入合成色素可能會引起行為異常和學(xué)習(xí)障礙。有關(guān)試驗結(jié)果也表明，大量人工合成色素的攝入可引起過敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經(jīng)性頭痛等。色素在一定的范圍內(nèi)攝入時，是不會表現(xiàn)出毒性的，只有在大量攝入時才可能成為不安全因素。因此，我們不反對食品中添加色素，但反對濫用色素，更反對隱瞞色素的使用。由于目前尚不清楚很多色素大量攝人時的潛在危害因素，所以在食品的包裝說明上要有色素標示及含量，以供消費者在購買食物時有所選擇。

為了保證人們的身體健康，國家對人工合成色素在食品中允許使用的品種、范圍和添加量作了嚴格的規(guī)定，目前被批準使用于食品的常見人工合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等。《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確規(guī)定食品中添加食用色素的范圍和用量，軟飲料(如碳酸飲料)、蜜餞、糕點、糖果、果凍等可使用規(guī)定的食用色素;牛奶、純水、肉制品(如肉干、肉脯、肉松)、炒貨(如瓜子、松子)等禁止添加人工合成色素。并強調(diào)嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。

但是食品市場魚龍混雜，總是有一些不法商販為了追逐利潤而過量添加色素。為降低色素給我們的健康造成的危害，除有關(guān)主管部門加大管理和打擊力度外，消費者也可采取一些措施，減少色素的攝入。

食用色素使用注意事項

使用食用色素時應(yīng)注意務(wù)必使用經(jīng)國家批準的食用色素，使用量和使用范圍也應(yīng)符合國家規(guī)定的標準。注意國標上限量是以色素含量100%計算，色素含量不同應(yīng)通過計算來換算限量。建議客戶進行小規(guī)模實驗。

在選擇食品時，不要被食品中漂亮的顏色、艷麗的外衣所迷惑，提高自我保護意識，仔細辨別，避免購買過分鮮艷的食品。

色素是科學(xué)技術(shù)發(fā)展的產(chǎn)物，本身并沒有錯，重要的是看怎么使用。使用得當，可造福人類，用不好，則會帶來危害。佰佰安全網(wǎng)提醒您，一定要合理使用色素，以免造成不必要的危害。