食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種。天然色素主要從植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制造的有機(jī)色素。在添加色素的食品中，使用天然色素的不足20%，其余均為合成色素。

天然色素能促進(jìn)人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指標(biāo)。但食品中本身存在的天然色素，在加工保存的過(guò)程中容易褪色或變色，在食品加工中人工添加天然色素成本很高，而且染出的顏色不明快，其化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易褪色，因此被很多食品生產(chǎn)企業(yè)棄之不用。相比之下，合成色素色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、價(jià)格便宜，讓生產(chǎn)者用起來(lái)得心應(yīng)手，因而人工合成色素在食品中被廣泛應(yīng)用。

哪種食用色素是天然的?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，天然食用色素直接來(lái)自動(dòng)、植物，使用標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)每一種天然食用色素也都規(guī)定了最大使用量，以求安全。目前允許使用的天然色素有姜黃、紅花黃色素、辣椒紅色素、蟲(chóng)膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β-胡蘿卜素。

在天然食用色素中，有兩種與日常飲食關(guān)系較密切。一是β-胡蘿卜素，它是人類食品的正常成分之一，又是一種必需營(yíng)養(yǎng)素，用作食品添加劑，不僅無(wú)害，反有益處。家庭自制奶油蛋糕時(shí)，以它著色，兩全齊美。二是紅曲米，它是我國(guó)傳統(tǒng)使用的天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。由于它對(duì)蛋白質(zhì)著色好，耐熱性也好，一般家庭可用它制作熟肉制品。

給食品添加色素，最好選用天然食用色素，即使成本較高，消費(fèi)者還是樂(lè)意接受的。人工合成食用色素安全嗎?其實(shí)小編通過(guò)了解也得出來(lái)結(jié)論，只要是不過(guò)量使用人工合成食用色素或者過(guò)量食用含有同種人工合成食用色素的食品。基本上食用色素是安全的，我們大家應(yīng)該可以放心。

如果想要了解更多的關(guān)于食用色素問(wèn)題，可以去佰佰安全網(wǎng)，關(guān)注食品添加劑小知識(shí)，如果對(duì)食品安全有異議，可以使用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)食品的安全性。

責(zé)任編輯:何顯搶