食用色素是食品添加劑的一種，又稱著色劑，用于改善物品外觀的可食用染料。常用于食物加工品、飲料、藥物、口紅與化妝品的染色上。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。天然食用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至癌癥，對人體有害，故不能多用或盡量不用。

烘焙食用色素哪種好?佰佰安全網小編介紹，常見食用色素有很多種，最常見的要數液體的形態(tài)，但要說好用的話，還是膏狀和凝膠狀的要更濃一些，這樣才能為蛋糕添加更豐富的色彩。在烘焙蛋糕的時候，其實不需要太多的食用色素就可以制作，用的多一點顏色就會深一些，反之亦然，所以在制作蛋糕的時候，可以根據想要的顏色按比例放入即可，一般專業(yè)烘焙培訓的老師也會要更熟悉這個比例，用高品質的凝膠和膏狀食用色素就會比液體食用色素的用量更小，這樣就可以創(chuàng)作出任何想要的顏色，當然也可以將液體食用色素和凝膠狀的食用色素混合，然后才能加入面糊中調配。

食用色素安全嗎?任何食物超過一定的攝入量，都可能表現出副作用。反之，在一定的劑量下則不會表現出毒性。色素在一定范圍內攝入時，是不會表現出毒性的，只有在大量攝入時才可能成為不安全因素。所以，在對食品的用量有懷疑時最好用食品安全檢測儀檢測一下食品的用量是否超標，我們還要多學習食品安全知識，這樣我們也會了解更多的食品安全問題。

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