雖然在制作包子或者饅頭的時(shí)候，酵母是很重要的部分，但使用酵母的時(shí)候會(huì)有很大的講究，需要掌握一些誤區(qū)，這樣才能讓酵母發(fā)揮出更為理想的效果。下面就跟小編一起來(lái)看看，酵母使用的誤區(qū)有哪些？

1、用量不夠，酵母很輕，所以在用的時(shí)候，加一點(diǎn)就覺(jué)得很多了。其實(shí)不是，一般情況500g面粉，要加大概1礦泉水瓶蓋這么多的量。

2、發(fā)酵的濕度，最適宜的濕度是75%，但是家庭沒(méi)必要去刻意追求濕度，蓋保鮮發(fā)酵，也還有這個(gè)原因，除了保存溫度，還避免面團(tuán)里水份蒸發(fā)，陽(yáng)光下發(fā)酵好的面，肉眼可見(jiàn)，保鮮膜上有一層潮氣。蓋濕布發(fā)酵也是這個(gè)原理。

3、和面時(shí)酵母直接接觸了鹽和糖，適量的糖可以供給酵母菌養(yǎng)份，有助發(fā)酵；但過(guò)量的糖反而會(huì)抑制酵母菌的發(fā)酵。由于鹽和糖溶液的滲透壓都很高，酵母會(huì)脫水死亡，而冰由于溫度太低，酵母接觸后會(huì)失活，這樣都不能起到發(fā)酵的作用。另外酵母也不能和太熱的水接觸，一般水溫不能超過(guò)37℃，否則酵母也會(huì)死亡。

4、酵母過(guò)期，有時(shí)候我們開(kāi)封的酵母放置了很長(zhǎng)時(shí)間，不確定是不是能用，最好的方法是，酵母用溫水化開(kāi)，靜置一會(huì)，看看表面有沒(méi)有細(xì)小的氣泡，如果有，就說(shuō)明酵母還可以用，如果沒(méi)有就表示酵母已經(jīng)失去活性，這樣的是沒(méi)辦法拿來(lái)發(fā)面的；如果冬天冷，用溫水化開(kāi)酵母再和面，激活酵母活性。

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責(zé)任編輯:李超群