人體對(duì)有機(jī)汞、無(wú)機(jī)汞和金屬汞的吸收明顯不同。由于汞在室溫下蒸發(fā)，因此食品中幾乎不存在元素汞;食品中的無(wú)機(jī)汞被人體的吸收率較低，有90%以上可以從糞便中排出體外;而脂溶性強(qiáng)的有機(jī)汞，尤其是甲基汞，在消化道內(nèi)吸收率很高。甲基汞進(jìn)入消化道后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)化為氯化甲基汞，氯化甲基汞經(jīng)過(guò)腸道的吸收率達(dá)到95%～100%。如果吃了汞污染的食物會(huì)怎么樣呢?

首先微量的汞在人體內(nèi)不致引起危害，可經(jīng)尿、糞和汗液等途徑排出體外。如數(shù)量過(guò)多，即可損害人體健康。汞和汞鹽都是危險(xiǎn)的有毒物質(zhì)，嚴(yán)重的汞鹽中毒可以破壞人體內(nèi)臟的機(jī)能，常常表現(xiàn)為嘔吐現(xiàn)象，牙床腫脹，發(fā)生齒齦炎癥，心臟機(jī)能衰退。

輕度汞中毒癥狀不具特異性，如容易疲勞、記憶力減退、失眠甚至性格改變、關(guān)節(jié)疼痛等，一般不容易引起人們重視，也很少有人到醫(yī)院檢查。但長(zhǎng)期食用被汞污染的水產(chǎn)品，汞易在人體內(nèi)蓄積，就會(huì)導(dǎo)致慢性汞中毒。孕婦食用過(guò)多汞污染的食物，甲基汞可以通過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)并對(duì)胎兒產(chǎn)生有害影響，嬰兒出生后可出現(xiàn)智力低下、生長(zhǎng)緩慢、免疫功能低下等。為了減少汞中毒的機(jī)會(huì)，人們應(yīng)盡量吃生長(zhǎng)周期短的魚，因?yàn)閴勖L(zhǎng)的魚類體內(nèi)可能含有更多的甲基汞。

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