在三亞河中現(xiàn)大量死魚嚇死市民了，而這些死魚怎么一夜之間離奇的死掉呢?據說很多人家里冰箱都裝滿了。那么吃了死魚會怎么樣?下面和佰佰安全網了解下有毒食品安全知識吧。

吃魚以活魚為好。魚類是一類高蛋白低脂肪，營養(yǎng)價值很高的食品，并可視之為一類健腦食品。魚類營養(yǎng)豐富，水份含量高，脫離水體的魚因不能呼吸而很快死亡，魚死后極易腐敗變質，不像肉類變質需較長的時間。魚死后應迅速將魚去鱗挖鰓并取出內臟，然后用清水洗凈，再加工烹調，或撒少許鹽粒，置低溫處，存放時間可稍長些。

1、魚體表面、鰓和腸道中都含有一定數量的細菌，死亡的魚體又成為細菌繁殖的良好場所。由于這些細菌可穿過魚鰓和脊柱邊的大血管，能很快波及各肌肉組織;再者，魚肉的很多肌肉群被小股疏松的結締組織所分割，細菌也極易沿著疏松的組織間隙侵入各肌肉，所以魚肉極易腐敗;

2、魚肉含碳水化合物一般只有0.3%左右，而畜肉在1%以上，當牲畜被宰殺后，肉里的糖元即轉化成乳酸，使肉酸度升高并呈僵直狀態(tài)，這時對抑制細菌繁殖大有好處。而魚肉含糖少，死后產生的乳酸較少，因此魚肉僵直維持的時間很短，并很快進入自溶(蛋白質分解)階段，這更有利于細菌繁殖;　　3、在水中存在的細菌大多屬耐寒微生物，所以魚起水上岸死后，細菌受熱即會迅速繁殖，這也會加快魚肉的腐敗變質。

接下來看下怎樣辨別活魚和死魚?死魚活魚的辨別“門道”就在魚眼。因為魚沒有眼瞼，一旦死了眼睛是最先腐爛的，如果是鮮活魚做的菜，做好后眼睛基本完整，而死魚做好后眼睛基本不成形了。此外，新鮮的活魚做熟后，改刀處的魚肉外翻得厲害，而且用筷子輕輕一戳，魚肉很容易和魚骨脫離，魚骨上也不會有粘連的魚肉，但如果是死魚做成的菜，魚肉會顯得僵硬，不會有外翻，而且魚肉和魚骨會粘連不易剔除。

以上是吃了死魚的危害。想了解更多食品安全知識，請繼續(xù)關注佰佰安全網吧。

責任編輯:毛麗