雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉產(chǎn)生臭味，說明雞肉已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不宜食用。一方面是營養(yǎng)價(jià)值降低了;另一方面講受到微生物的污染會(huì)產(chǎn)生毒素，攜帶致病菌，對(duì)人體健康造成不利。

1.雞肉腐敗變質(zhì)使主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解，維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低，甚至達(dá)到不能食用的程度。

2.由于受到微生物嚴(yán)重的污染，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素、青霉毒素等。如果食用變質(zhì)的雞肉會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

雞肉的儲(chǔ)存方法

家庭購買鮮活雞可讓服務(wù)人員宰殺，如果需要長時(shí)間的保存，可把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。

今天小編對(duì)吃了發(fā)臭的雞會(huì)怎么樣進(jìn)行了簡單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉