最近卻發(fā)生了這樣一則新聞職業(yè)打假人買10萬牛肉干無牛肉成分，檢測里指出的根本不含任何牛肉成分。也向我們揭開了這樣的市場漩渦，牛肉干不含牛肉，那是什么呢。假牛肉是什么做的?下面和佰佰安全網(wǎng)小編會給您答案。

將收購的老母豬(其實還有淘汰的公種豬)，反復注水后殺之。然后投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮，待七八分熟時撈起稍冷后進行壓縮，假牛肉即炮制完成。由于進行了反復注水，纖維粗大像牛肉，普通群眾難以識別。這種“牛肉”雖然假，但因和真“牛頭、牛雜，牛下水等”同煮，畢竟還有點真牛肉味。

在1公斤雞蛋白中，摻入蒟蒻粉35克，使之充分膨潤、溶解，另將適量食鹽、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三鈉和碳酸鈣等預先混合后，添加于上述雞蛋白與蒟蒻粉的混合物中，經充分混合，再添加牛油10克和少量的牛肉汁，混均后用氫氧化鈉調節(jié)至PH10，制成漿料，爾后經噴絲頭擠壓到用蒸汽加熱至105--110攝氏度的密封容器中制成絲，再把絲侵入5%的葡萄糖酸液中中和處理，再將數(shù)十只纖維并列熱壓制成塊狀，經冷卻后即制成人造牛肉。蒟蒻粉就是魔芋粉，碳酸鈣應是石灰石，磷酸三鈉MS是鍋爐的清潔劑，反正都不是人吃的東西!

接下來看下真假牛肉的辨別方法?

看牛肉的外觀

首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現(xiàn)深紅色。反之假牛肉顏色不自然。

其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現(xiàn)微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，并且呈現(xiàn)片狀。

另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，豬肉沒有這種筋即使有了，紋理也不正常。

聞味道

生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。而豬肉則表現(xiàn)為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會有騷味，千萬不能與膻味混淆。

摸牛肉

首先，牛肉的肉纖維粗糙，沒有注水的真牛肉摸起來會有一點粘，并且肉質緊實。如果觸摸時發(fā)現(xiàn)手上有顏色，則為上色肉。

測水分

用注水肉水分檢測儀。2010年新國標對畜禽肉水分限量作出了更加明確的限制: 牛肉水分小于76.5%。

以上是假牛肉干材料介紹。為了健康，我們平時應了解些有毒食品安全知識及食品安全知識，這樣對我們生活會有所幫助。

責任編輯:毛麗