肉類食物在生活中總是少不了的，不僅可以被烹飪成為各種鮮美可口的美食，供人們享用，而且其中所含有的營養(yǎng)成分也是十分的豐富，對機(jī)體所產(chǎn)生也是有著中眾多的保健功效。

肉保存不好很容易腐爛變質(zhì)，究其原因主要有以下三種：

微生物作用:微生物幾乎存在于自然界的一切領(lǐng)域，一般肉眼是看不到的，要用顯微鏡才能看見。食品在常溫下放置，很快就會受到微生物污染和侵襲。引起食品腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分解。食品質(zhì)量降低，進(jìn)而使食品發(fā)生變質(zhì)和腐爛。

酶作用:酶作用是指食品在酶類作用下使?fàn)I養(yǎng)成分分解變質(zhì)的一種現(xiàn)象。由于肉本身都含有一定量的酶，在適宜的條件下，酶促使食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)分解，產(chǎn)生硫化氫、氨等難聞氣體和有毒物質(zhì)，使食品變質(zhì)而不能食用。

非酶作用:非酶作用引起食品變質(zhì)包括氧化作用、呼吸作用、機(jī)械損傷等。食品因氧化作用而致變質(zhì)，如：油脂的酸敗。這是油脂與空氣中的氧氣接觸而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身變粘，比重增加，出現(xiàn)難聞的氣味和有毒物質(zhì)，使食品質(zhì)量降低乃至變質(zhì)。

今天小編對肉為什么會腐爛進(jìn)行了簡單的介紹，對于怎樣防止食品腐爛以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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