肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素等物質(zhì)，可以充分補充我們?nèi)梭w中所需要的營養(yǎng)。肉類食物當(dāng)中的蛋白質(zhì)很容易被人體所吸收，對健康十分有益。并且蛋白質(zhì)存在于不同肉質(zhì)食物中，對人體所產(chǎn)生的保健功效也是不同的。因此，適量的食用新鮮的肉類食品是有利于人體健康的。

肉在常溫下保存很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)，其含有的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)會被分解，產(chǎn)生硫化氫、氨等難聞氣體和有毒物質(zhì)。因為肉類變質(zhì)后，由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等癥狀，嚴重的還會昏迷，甚至?xí)驗樾牧λソ叨劳?。如果變質(zhì)肉類中含有的有毒物質(zhì)較少，則有可能不引起急性中毒，但是如果長期食用，有毒物質(zhì)會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重，有毒物質(zhì)長期積累容易引發(fā)癌癥等疾病。

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