面團中含有較多的水分、碳水化合物、蛋白質以及各種微量元素，如果存放時間長了會被微生物污染，導致腐敗變質并且產(chǎn)生酸味，這樣的面團是不能再食用的。因為面團變酸就是發(fā)生了腐敗變質了，其中的主要成分蛋白質、碳水化合物分解，維生素、無機鹽等營養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營養(yǎng)價值嚴重降低，甚至達到不能食用的程度;再者由于微生物污染嚴重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機會，并可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以導致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質的過程中會產(chǎn)生毒素，如青霉毒素等。如果食用發(fā)酸的面團可能會導致食物中毒。

面團的制作方法

先放好一定的面粉，加入少量水，每次少加點，剛開始用手攪拌，待面粉都沾上水后，用手揉，直至到合適為止。注意，水不能一次加太多，因為對于生手來講，會越和越軟的。

面團的保存方法

沒用完的面團要用濕紗布包起來放到冷藏室里。冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，保存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1-7度之間，在短時間可以阻止食品腐敗變質。

今天小編對面團變酸的原因進行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責任編輯:孫殿偉