牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪，本身含有一定數(shù)量的微生物，如果溫度合適就會發(fā)生腐敗變質(zhì)。牛奶中的營養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味，同時(shí)牛奶中的蛋白質(zhì)會因?yàn)樽兯岫Y(jié)塊。

如果牛奶變酸就不要食用了，因?yàn)榕Ｄ淌艿轿⑸飮?yán)重污染后，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的牛奶很有可能會導(dǎo)致食物中毒。

雖說牛奶發(fā)酸變質(zhì)不能再食用了，但是可以利用過期的牛奶來護(hù)膚，這樣的作法確實(shí)有一定效果，因?yàn)檫^期牛奶會產(chǎn)生乳酸，這屬于果酸的一種，可以軟化角質(zhì)，具有保濕的作用。

牛奶的儲存:

(1)鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會使其喪失芳香。

(3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

(4)牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

(5)過冷對牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

今天小編對牛奶變酸的原因進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉