豆?jié){是中國漢族傳統(tǒng)飲品是將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){中含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合于各種人群，包括老人、成年人和青少年等等。

夏天氣溫高，環(huán)境中的微生物多，在常溫下放置的豆?jié){很容易染菌，發(fā)生腐敗變質(zhì)。由于大量微生物代謝產(chǎn)生中間產(chǎn)物很多都具有酸性，所以會變酸，引起豆?jié){腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、酵母菌和霉菌等，它們在生長和繁殖過程中會產(chǎn)生各種酶類物質(zhì)，破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)分解。豆?jié){變質(zhì)后，由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以致于人食用后會引起食源性疾病。同時(shí)，一些產(chǎn)毒菌會產(chǎn)生毒素，被人使用后可能會導(dǎo)致食物中毒。

防止豆?jié){變酸的方法：

1. 要保證制作豆?jié){的器具，容器干凈，以及操作間干凈衛(wèi)生。

2. 使用較好的現(xiàn)磨豆?jié){機(jī)，現(xiàn)磨現(xiàn)喝。

3. 如果是需要長久存放豆?jié){的話，就要放入制冷設(shè)備里邊冷藏。

今天小編對豆?jié){變酸是什么原因進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉