豆腐是用黃豆水浸泡發(fā)脹，用石磨磨碎，濾去豆渣，將豆?jié){燒沸，用鹽鹵汁或山葉、或者酸漿，醋淀放入鍋中制成。還有將燒沸的豆?jié){倒入缸內(nèi)，用石膏粉來(lái)制作。豆?jié){面上凝結(jié)的可揭取晾干，叫豆腐皮，做菜很好。豆腐是人們常見(jiàn)的食品。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

那大家知道豆腐變酸的原因嗎?食物變質(zhì)都是由于細(xì)菌的侵入 豆腐變酸是因?yàn)楦街诙垢系募?xì)菌產(chǎn)生了酸性排泄物。如何防止豆腐變酸呢?

首先是煮漿關(guān)：漿液必須煮沸，確保達(dá)100℃，漿液不熟透，酵母菌就會(huì)死而復(fù)生，然后發(fā)育擴(kuò)大，加速豆腐變酸速度，不到10個(gè)小時(shí)就會(huì)變酸。

再是擠漿關(guān)：先煮漿后擠漿，擠漿所用器具、包布、方盤(pán)、鍋、舀等必須干凈、不沾生水，如果擠漿帶入生水，許多細(xì)菌和其他維生素?fù)饺攵垢瘍?nèi)，使豆腐加快變酸。

最后是制約關(guān)：在煮漿時(shí)，按10公斤干大豆加入1湯匙食用堿，起到理化作用，延緩了豆腐變酸過(guò)程，如果把住這三關(guān)，豆腐在25℃條件下，可使做出新豆腐保證50個(gè)小時(shí)不變酸。

今天小編對(duì)豆?jié){的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉