蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，是世界上唯一不會(huì)腐敗變質(zhì)的食品。1913年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜，經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年，但一點(diǎn)也沒(méi)有變質(zhì)，至今還能食用。可見(jiàn)，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒(méi)有什么嚴(yán)格保質(zhì)期，但作為食品上市，根據(jù)《食品法》都要求在食物商品上標(biāo)明保質(zhì)期，因此蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年。

如果蜂蜜很酸，并且伴有酒精的味道和大量氣泡產(chǎn)生，同時(shí)蜂蜜又變得非常稀，那么蜂蜜就是發(fā)酵了。蜂蜜發(fā)酵就是耐糖酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，在氧氣充足的情況下，再把酒精分解成醋酸和水，醋酸是醋的主要成分，所以發(fā)酵的蜂蜜一般都有酸味，有的是酒精的味道，無(wú)論是酒精、醋酸還是酵母都是沒(méi)有毒性的，但是會(huì)影響蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。

造成蜂蜜發(fā)酵的主要原因是蜂蜜含水量過(guò)大，波美度太低，容易受到酵母菌感染發(fā)酵。所以大家購(gòu)買蜂蜜的時(shí)候一定要購(gòu)買波美度超過(guò)40度的蜂蜜，比較容易保存。如果不小心蜂蜜發(fā)酵了，又舍不得扔掉，可以通過(guò)加熱的方法殺死酵母菌，蜂蜜還可以繼續(xù)食用;如果蜂蜜已經(jīng)變得非常稀，并且有大量的酒精味道以及酸味，就不要食用了。

今天小編對(duì)變酸的蜂蜜有毒嗎進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉