饅頭是一種經(jīng)過酵母菌發(fā)酵的食品。如果發(fā)面的時(shí)間長了，發(fā)酵過頭會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸。這樣的饅頭可以放心食用對(duì)身體無害。

面團(tuán)發(fā)酵后為防止味道酸，會(huì)加入適量的堿水

1、兌堿法：先在案板上均勻地撒上一層干面粉，將酵面放在干面粉上攤開，均勻地澆上堿液，并進(jìn)一步沾抹均勻，折疊好。雙手交叉，用拳頭或掌跟將面團(tuán)向四周搋開，搋開后卷起來再搋，反復(fù)幾次后再使勁揉搓，直至堿液均勻地分布在面團(tuán)中。

2、驗(yàn)堿法：面團(tuán)中堿量的大小，一般采用感官檢驗(yàn)。用刀切開揉好的酵面團(tuán)，聞之有香味而無明顯酸味和堿氣味，說明堿量適度;再查看切開的酵面團(tuán)橫斷面，如孔洞均勻，略呈圓形如芝麻大小，則酵堿適合。

如果饅頭發(fā)酸是因?yàn)楦瘮∽冑|(zhì)導(dǎo)致的就不能吃了。因?yàn)轲z頭已經(jīng)被各種微生物污染，其中的營養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常，表面還有霉變形成的斑塊。由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的饅頭很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

今天小編對(duì)蒸出的饅頭發(fā)酸還能吃嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉