國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要的酶制劑有淀粉酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、β-葡聚糖酶、植酸酶等。目前除植酸酶有單一產(chǎn)品外，其余飼用酶制劑大多是包含多種酶的復(fù)合制劑。酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。酶制劑是一類從動(dòng)物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。具有高效性，專一性，在適宜條件(pH和溫度)下具有活性。

使用酶制劑的注意事項(xiàng)有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編介紹說(shuō)，酶制劑本身是一類蛋白質(zhì)，影響蛋白質(zhì)的任何因素都會(huì)影響酶制劑的活性。酶制劑的活性隨溫度的升高而增加，但當(dāng)溫度高到一定程度時(shí)，又使酶變性而喪失活性。一般酶活性的最適溫度為30～45 ℃，超過(guò)60 ℃時(shí)酶會(huì)變性，喪失活性。pH對(duì)酶活性也有影響，在其他條件不變時(shí)，酶在一定的pH范圍內(nèi)活性最高。一般酶活性的最適pH接近于中性(6.5～8.0)。但也有例外，如胃蛋白酶的最適pH為1.5。一碘醋酸、高鐵氰化物和重金屬離子等可與酶的必需基團(tuán)結(jié)合或發(fā)生反應(yīng)，從而使酶喪失活性。因此在飼料生產(chǎn)過(guò)程中一定要注意溫度、酸堿性、重金屬離子等因素對(duì)酶制劑的影響，以求達(dá)到酶制劑的最佳使用效果。

關(guān)于酶制劑的注意事項(xiàng)大家一定要注意，正確使用酶制劑，必須嚴(yán)格控制用量，用量太少，達(dá)不到效果，用量太多造成浪費(fèi)，有些酶制劑如果使用不當(dāng)甚至?xí)霈F(xiàn)異常。酶制劑有什么作用呢?食品酶制劑主要是為了改進(jìn)食品質(zhì)地、口感、風(fēng)味、新鮮度、適食性等食品性狀，延長(zhǎng)食品的貯藏期和防止食品變質(zhì)。

大家對(duì)于酶制劑的了解可能還很少，因?yàn)槊钢苿┲饕怯迷谏a(chǎn)領(lǐng)域，我們普通老百姓很少能用到，如果大家想要知道更多的酶制劑的知識(shí)，可以多學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，對(duì)于正確的認(rèn)識(shí)酶制劑有用。食品安全檢測(cè)儀也可以幫助我們檢測(cè)食品中酶制劑含量。

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