酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類(lèi)物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。中國(guó)已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制劑、精制果膠酶、β-葡萄糖酶等6種。酶制劑來(lái)源于生物，一般地說(shuō)較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。

酶制劑在谷物食品行業(yè)中的應(yīng)用來(lái)源于西方對(duì)面包的改良。酶制劑的應(yīng)用已經(jīng)從面包烘焙拓展到面粉改良、饅頭加工及其他面食制品領(lǐng)域，并因其天然、安全性及明顯的使用效果而被更多的業(yè)內(nèi)生產(chǎn)者使用。酶制劑在中國(guó)面制品市場(chǎng)中應(yīng)用起步較晚，國(guó)內(nèi)面食制品改良劑生產(chǎn)廠家才剛剛開(kāi)始認(rèn)識(shí)到要應(yīng)用生物酶制劑，因此市場(chǎng)潛力巨大。

那么，酶制劑存放注意事項(xiàng)有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為1、溫度對(duì)酶制劑的影響很大，因?yàn)樵跍囟冗m宜的情況下，會(huì)使酶的反應(yīng)加快。2、pH對(duì)酶活力的影響很大，酶對(duì)pH的敏感程度比對(duì)溫度還要高，當(dāng)溶液pH不是酶適用范圍之內(nèi)時(shí)，便可以使酶喪失全部活力。所以生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制pH，在有必要時(shí)，必須事先調(diào)好pH，再加入酶，否則酶作用肯定不好。3、在反應(yīng)底物濃度足夠大的情況下，酶反應(yīng)速度和酶的濃度成正比。4、抑制劑和激活劑可減弱、抑制甚至破壞酶的催化能力。5、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、紫外線等都可對(duì)酶產(chǎn)生很大影響。所以酶制劑要保存在低溫、干燥、避光處。

酶制劑有什么作用?酶制劑可以催化食品加工過(guò)程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。酶制劑的使用我們要嚴(yán)格按照要求來(lái)添加，生活中我們可以多學(xué)習(xí)一些食品安全知識(shí)，了解更多的酶制劑的問(wèn)題。

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