酶來源于自然界，是生物體內(nèi)時時刻刻快速而高效進(jìn)行著的千百種生化反應(yīng)的天然催化劑。酶的自然來源有動物、植物和微生物三大類。目前用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的酶制劑是用微生物發(fā)酵生產(chǎn)出來的。食品酶制劑是以符合食品添加劑GB2760要求的來源菌種按照食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求和酶制劑生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備要求生產(chǎn)的作為食品加工助劑的生物酶制劑。

酶制劑的分類有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編給大家介紹一些酶制劑的種類。

1 按來源分類

(1)動物自身酶：由動物的各種分泌腺產(chǎn)生和分泌的，幾乎包括了動物所需的各種酶。

(2)人工酶：人工提取的酶主要是消化酶類。

2 按作用機(jī)理分類

(1) 加水分解酶

這類酶主要包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等。

(2)氧化還原酶

氧化還原酶是指參與有機(jī)物質(zhì)氧化還原的酶類。主要有脫氫酶和細(xì)胞色素氧化酶等，存在于動植物體的體液和組織中，在飼料添加劑中應(yīng)用不多。

3 按動物能否合成分類

(1)消化酶：畜禽體內(nèi)能夠合成這類酶并消化營養(yǎng)物質(zhì)，但因某種原因需要強(qiáng)化和補(bǔ)充。這類酶主要包括淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等。

(2)非消化酶：動物自身不能分泌到消化道內(nèi)的酶，多來源于微生物，這類酶能消化動物自身不能消化的物質(zhì)或降解一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。

4 從制劑類型上分類

(1)單一酶制劑：如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶、纖維素酶和植酸酶等。

(2)復(fù)合酶制劑：由一種或幾種單一酶制劑為主體，加上其他單一酶制劑混合而成，或者由一種或幾種微生物發(fā)酵獲得。復(fù)合酶可同時降解飼糧中多種需要降解的底物即多種抗?fàn)I養(yǎng)因子和多種養(yǎng)分，可最大限度地提高飼料的營養(yǎng)價值。國內(nèi)外飼料酶制劑產(chǎn)品主要是復(fù)合酶制劑。

酶制劑有什么作用呢?在食品生產(chǎn)中，食品酶制劑作為食品添加劑被添加到食物中后，只在加工過程中起作用，即幫助一種物質(zhì)完成一種轉(zhuǎn)變，而一旦它完成了使命，就功成身退，在終產(chǎn)品中消失或失去活力。不會在食品中產(chǎn)生危害殘留。食品酶制劑以其催化特性專一、催化速度快、天然環(huán)保等特性，在食品生產(chǎn)和人們生活中正扮演著越來越重要的角色。

酶制劑是我們?nèi)祟惿a(chǎn)、生活中不可缺少的添加劑，對于人類的發(fā)展有推動作用，對于酶制劑的認(rèn)識我們還不是很清楚，因此，我們要多學(xué)習(xí)食品安全知識，正確認(rèn)識酶制劑。

責(zé)任編輯:何顯搶