酶來(lái)源于自然界，是生物體內(nèi)時(shí)時(shí)刻刻快速而高效進(jìn)行著的千百種生化反應(yīng)的天然催化劑。酶的自然來(lái)源有動(dòng)物、植物和微生物三大類。目前用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的酶制劑是用微生物發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的。食品酶制劑是以符合食品添加劑GB2760要求的來(lái)源菌種按照食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求和酶制劑生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備要求生產(chǎn)的作為食品加工助劑的生物酶制劑。

食品酶制劑作為食品添加劑被添加到食物中后，只在加工過程中起作用，即幫助一種物質(zhì)完成一種轉(zhuǎn)變，而一旦它完成了使命，就功成身退，在終產(chǎn)品中消失或失去活力。不會(huì)在食品中產(chǎn)生危害殘留。

酶制劑在生產(chǎn)使用時(shí)必須符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括理化和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品的理化標(biāo)準(zhǔn)由主管部門制定，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由主管部門與衛(wèi)生部門共同制定，產(chǎn)品應(yīng)按檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)，合格后方可出廠。食品酶制劑以其催化特性專一、催化速度快、天然環(huán)保等特性，在食品生產(chǎn)和人們生活中正扮演著越來(lái)越重要的角色。

酶制劑的作用有哪些?酶制劑有什么用?酶制劑主要用途有：改進(jìn)食品加工方法;改進(jìn)食品加工條件;提高食品質(zhì)量;改善食品風(fēng)味，顏色，延長(zhǎng)食品的貯藏期和防止食品變質(zhì)，改善發(fā)酵面制品的品質(zhì)。

食品酶制劑的作用對(duì)于我們?nèi)祟悂?lái)說(shuō)是非常大的，只要使用得當(dāng)，酶制劑不會(huì)影響我們?nèi)祟惿眢w的健康，它只是起到催化的作用，因此，我們應(yīng)該正確的認(rèn)識(shí)酶制劑。大家可能都酶制劑的了解還不是很深入，那么，大家可以去佰佰安全網(wǎng)了解食品安全知識(shí)，知道更多的酶制劑的相關(guān)問題。

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