近年來，生物工程技術(shù)的研究工作不斷深入，酶制劑工業(yè)得到了飛速的發(fā)展，為各個(gè)行業(yè)新技術(shù)的應(yīng)用和新工藝的使用提供了必要的條件。眾所周知，啤酒釀造是利用麥芽自身酶或外加酶使其原輔料中的高分子不溶物質(zhì)分解成可溶性低分子物質(zhì)，經(jīng)添加酵母發(fā)酵得到含有少量酒精。二氧化碳和多種營養(yǎng)成分的飲料酒的過程。正確使用酶制劑，合理利用酶生物技術(shù)，使之在啤酒生產(chǎn)過程中發(fā)揮出最大功效是我們每個(gè)技術(shù)人員所追求的。

利用現(xiàn)代生物技術(shù)與傳統(tǒng)啤酒釀造技術(shù)相結(jié)合，不僅對穩(wěn)定和提高啤酒質(zhì)量有益，而且對降低生產(chǎn)成本、彌補(bǔ)麥芽質(zhì)量缺陷、增加花色品種、增加效益都大有好處。酶制劑種類很多，功效不一，使用在啤酒生產(chǎn)過程中的工序也不一樣，目前啤酒生產(chǎn)常用酶制劑有耐高溫a-淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、復(fù)合酶、a-乙酰乳酸脫羧酶、溶菌酶等。

酶制劑的使用不僅在釀酒行業(yè)中，很多其他的行業(yè)比如食品行業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中、工業(yè)原料等等都需要用到酶制劑。那么，酶制劑如何使用?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為，酶制劑對底物的專一性已為世人所知，所以，為了達(dá)到某種目的而選用酶制劑用于生產(chǎn)時(shí)，必須針對性地選擇合適的酶制劑和應(yīng)用地點(diǎn)?！∶钢苿┐蠖嗍菑奈⑸锱囵B(yǎng)物中提取制成，精制的酶制劑是不會(huì)帶有生產(chǎn)菌體，但是粗酶制品中不可避免地帶進(jìn)少量微生物。在使用中應(yīng)嚴(yán)格控制用量，最好使用食品級純度的酶制劑。

酶在催化反應(yīng)中可以加快反應(yīng)速度，但不能改變反應(yīng)平衡，要想在實(shí)際生產(chǎn)中用好酶制劑，取得最好的效果，必須對影響酶促反應(yīng)的主要因素有充分的認(rèn)識。并根據(jù)其特性來改變生產(chǎn)工藝，以最佳的條件，使其發(fā)揮最大的功效。決不能用麥芽的工藝來套用酶工藝進(jìn)行生產(chǎn)。

酶制劑有什么作用呢?酶制劑在食品中的應(yīng)用主要是為了使食品的貯藏期延長和防止食品變質(zhì)，改進(jìn)食品質(zhì)地、口感、風(fēng)味、新鮮度、適食性等食品性狀。改進(jìn)了食品中的這些性狀可以使食品更滿足人們的口味。大家也應(yīng)該多了解食品安全知識，對于認(rèn)識酶制劑有好處。

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