從生物中提取的具有生物催化能力的物質(zhì)，輔以其他成分，用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量的制品，稱為酶制劑。食品工業(yè)用酶制劑在生產(chǎn)使用時必須符合國家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，酶制劑的劑型可以是液體的，亦可以是固體的。

食品酶制劑生產(chǎn)使用衛(wèi)生規(guī)定如下:①按照良好的制造技術(shù)生產(chǎn)酶制劑，必須達到食品級。②根據(jù)各種食品的微生物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用酶制劑加工的食品必須不引起微生物總量的增加。③用酶制劑加工的食品必須不帶入或不增加危害健康的雜志。④用于生產(chǎn)食品酶制劑的工業(yè)菌種，必須是非致病性的，不產(chǎn)生毒素、抗生素、激素等生理活性物質(zhì)，必須通過安全性試驗，才能使用。

酶制劑的缺點有哪些呢?佰佰安全網(wǎng)小編介紹，酶制劑通常對強酸、強堿、高溫和有機溶劑等條件非常敏感,容易失活;溶液中的酶很難回收,不能被再次利用,提高了生產(chǎn)成本; 酶制劑工業(yè)過去主要是生產(chǎn)工業(yè)用酶制劑如用于食品、紡織、洗滌劑等的酶制劑，而對飼用酶制劑的應(yīng)用和市場特點不甚了解。另一方面，飼用酶制劑應(yīng)用方面對酶制劑工業(yè)產(chǎn)品的種類及特點也缺乏了解。

酶制劑有什么作用呢?酶制劑是食品添加劑的一種，它可以改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、改善食品色、香、味等品質(zhì)。食品酶制劑是我國食品工業(yè)的重要組成部分，因為我國是農(nóng)業(yè)大國，食品酶制劑的應(yīng)用，對我國食品行業(yè)的發(fā)展有很大作用。如果大家對酶制劑還不很明白，可以多學(xué)習(xí)食品安全知識，幫助我們認識食品酶制劑問題。

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