玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。在美國(guó)和其他一些發(fā)達(dá)國(guó)家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為"黃金作物"。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。但是有的時(shí)候存儲(chǔ)不當(dāng)而發(fā)生發(fā)霉的現(xiàn)象，大家知道如何辨別發(fā)霉玉米面嗎?

一般可從玉米面性狀的改變來(lái)進(jìn)行判斷，比如顏色、質(zhì)地和氣味。顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質(zhì)地。以較為常見的幾類有表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，還有可能是其表面可能長(zhǎng)出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;而且許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味。如果觀察到玉米面有這些性狀的改變，即可以初步判定發(fā)生了霉菌污染，不應(yīng)該繼續(xù)食用。因?yàn)榘l(fā)霉的食物對(duì)人的身體傷害非常的大，例如發(fā)霉食物中含有的黃曲霉菌，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為第一致癌物，傷害肝腎臟，可導(dǎo)致死亡。

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