玉米面中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。玉米面完全保留了玉米的營養(yǎng)成份和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點。

因為玉米面中含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，保存不好會發(fā)霉。如果玉米面發(fā)霉就不要食用了。研究發(fā)現(xiàn)，由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能導(dǎo)致食用者在較短時間內(nèi)出現(xiàn)嚴重的中毒癥狀，甚至死亡;因為發(fā)霉的玉米面中會含有黃曲霉毒素，可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都分解不了它。經(jīng)常食用被霉菌污染的玉米面可以使食用者發(fā)生肝癌。另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發(fā)生也與霉菌毒素污染食物存在一定關(guān)聯(lián)。

玉米打成面后，其表面的那層硬膜被破壞掉了，有的還因為口感，會全部去掉干凈。因此，玉米面與空氣接觸更多、受潮氣的影響更大。這樣極容易引起變質(zhì)，發(fā)霉發(fā)苦即是一種表現(xiàn)。

玉米面保存時間過長，不但易發(fā)生質(zhì)變，而且營養(yǎng)價值也會因為存放時間過長而損失嚴重。所以，最好不要存放過久。如果一次沒有吃完，用保鮮袋或者密封袋密封最好，這樣能減少與空氣的接觸，可以有效的防止返潮、發(fā)霉、變質(zhì)。

今天小編對玉米面如何保存才能不發(fā)霉進行了簡單的介紹，對于發(fā)霉的食物還能吃嗎以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

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