黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名櫓豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，里面黃色或綠色。黑豆性喜溫暖，耐高溫，生育適溫18~30度，播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發(fā)亮者為佳。根據(jù)中國科學(xué)家的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，黑豆皮提取物能夠提高機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。而且體虛、脾虛水腫、腳氣水腫、小兒盜汗、自汗、熱病后出汗、小兒夜間遺尿、妊娠腰痛、腰膝酸軟、老人腎虛耳聾、白帶頻多、產(chǎn)后中風(fēng)、四肢麻痹者適宜食用。

但是有的時(shí)候保管不好而發(fā)生霉變，如何辨別黑豆是否發(fā)霉了呢?

一般發(fā)霉的食物可從性狀的改變來進(jìn)行判斷，比如顏色、質(zhì)地和氣味。顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質(zhì)地。以較為常見的幾類有表面呈淺黃色、淺灰色或綠色等，還有可能是其表面可能長(zhǎng)出灰白色、黃色或綠色的絨毛樣霉菌;而且許多發(fā)霉的食物均可以聞到一股霉味。如果觀察到黑豆有這些性狀的改變，即可以初步判定發(fā)生了霉菌污染，不應(yīng)該繼續(xù)食用。

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