1、潤(rùn)水

根據(jù)胚乳和胚芽吸水力的差異，使玉米皮和胚芽吸水，胚芽吸水性強(qiáng)，吸水后體積膨脹，增加韌性和彈性，在破糝和壓糝時(shí)不易破碎，使之容易從胚上脫離；而玉米皮吸水后，易于脫皮，同時(shí)有利于與胚分離，減少胚連皮或皮連胚現(xiàn)象。這樣可以提高胚率與胚芽的純度。潤(rùn)水時(shí)間以5～8分鐘為宜，但潤(rùn)水量的多少，又視原始水分大小而異。

2、脫皮破糝

玉米潤(rùn)水后，接著進(jìn)行脫皮和破糝。脫皮和破糝設(shè)備采用橫式砂輥米機(jī)或方米機(jī)。操作中要嚴(yán)格控制各道脫皮破碎程度，做到胚芽不帶皮，皮不帶胚芽。破糝采取橫式三節(jié)砂輥米機(jī)，將脫皮后的玉米破碎成數(shù)瓣，隨著玉米的破碎，胚芽便大量從胚乳上分離出來(lái)。

3、分選提胚

采取提胚機(jī)分選提胚，即利用糝、胚的比重不同，糝的比重為1.30～1.35克/厘米3，胚的比重為0.78～0.99克/厘米3，把比重去石機(jī)改為玉米提胚機(jī)。其原理是利用傾斜裝置的沖有魚(yú)鱗孔的篩板的傾斜運(yùn)動(dòng)，在由下向上穿過(guò)魚(yú)鱗孔的傾斜氣流的作用下，使胚和糝分離。胚芽比重小被氣流吹起，呈懸浮狀，漂浮于上層，在進(jìn)口物料的壓力和本身重力作用下向篩面低的一端流出；而比重大的糝仍然貼緊篩面，越過(guò)魚(yú)鱗孔板的背面向高處爬行至出糝口。調(diào)節(jié)出糝口和出胚口擋板的高度，便可有效地控制分離效果。所提取的胚芽再往風(fēng)篩風(fēng)選，吸取胚中糠皮以提高胚的純度。

1、護(hù)心：保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等。

2、玉米油中的亞油酸能減少血管中膽固醇的沉積，降低血壓防止動(dòng)脈硬化，以減少心臟病的發(fā)病率。

3、玉米油可對(duì)心腦血管患者起保健作用。玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。

4、玉米油不含膽固醇，對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化的影響。對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。

1、易吸收

玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體的吸收率高達(dá)97%，對(duì)于大多數(shù)人特別是老年人來(lái)說(shuō)是一種理想的食用保健油。

2、可降血脂

據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，連續(xù)4-5個(gè)月食用玉米油，可以達(dá)到連續(xù)一年用藥物降血脂的水平，對(duì)高血脂起到釜底抽薪的作用，含豐富亞油酸的玉米油是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通，亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。玉米胚芽油歷史上曾經(jīng)一度在藥店中銷(xiāo)售。

3、含有脂肪酸

玉米油是母乳化奶粉中理想的油脂配料，對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)、視網(wǎng)膜及大腦皮質(zhì)發(fā)育非常有益，基于上述優(yōu)點(diǎn)，一些大品牌的奶粉配料中均添加玉米油，諸如雀巢奶粉、多美滋嬰兒奶粉、優(yōu)幼嬰兒奶粉等。

4、可降膽固醇

玉米胚芽油本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對(duì)人體不利的膽固醇；亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內(nèi)不能合成，對(duì)人體代謝很重要。此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂。它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效抑制有害膽固醇的吸收。并有調(diào)節(jié)降低血液膽固醇含量的優(yōu)點(diǎn)，還能增強(qiáng)人體肌肉和心臟、血管系統(tǒng)的機(jī)能。

⒈不加熱至冒煙，因開(kāi)始發(fā)煙即開(kāi)始劣化。

⒉勿重復(fù)使用，一冷一熱容易變質(zhì)。

⒊油炸次數(shù)不超過(guò)3次，并使用較耐高溫的油。

⒋不要燒焦，燒焦容易產(chǎn)生過(guò)氧化物，致使肝臟及皮膚病變。

⒌使用后應(yīng)擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產(chǎn)生氧化。

⒍避免放置于陽(yáng)光直射或爐邊過(guò)熱處，容易變質(zhì)，應(yīng)置于陰涼處，并避免水分滲透，致使劣化。

⒎使用過(guò)的油千萬(wàn)不要再倒入原油品中，因?yàn)橛眠^(guò)的油經(jīng)氧化后分子會(huì)聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質(zhì) 。

玉米油和橄欖油的區(qū)別

同樣屬于“健康油”，玉米油與橄欖油同樣都有預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病，降低膽固醇，抗衰老等功效，不過(guò)兩者之間還是有區(qū)別的。

玉米油口味清淡，無(wú)異味，可用于炒菜，也適合涼拌菜，用它做出來(lái)的菜清爽可口，不容易讓人產(chǎn)生油膩感，同時(shí)容易消化，人體吸收率高達(dá)97%。長(zhǎng)期食用“玉米胚芽油”對(duì)于降低血脂，減少動(dòng)脈硬化有不錯(cuò)的效果，是一種更適合高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人食用的健康油。

橄欖油有一股果香味，吃起來(lái)口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，大部分的橄欖油只適合做涼拌菜，不宜高溫加熱，用橄欖油來(lái)炒菜，會(huì)破壞橄欖油的營(yíng)養(yǎng)成分，而且高溫會(huì)增加橄欖油香味，蓋過(guò)食物本身的味道。除了食用外，橄欖油還能外用，作為一種純天然的美容產(chǎn)品。它可以作為卸妝油、護(hù)唇膏、護(hù)膚品、護(hù)發(fā)素、按摩油、粉底油使用，還可以用來(lái)治療孕婦便秘，是一種使用范圍非常廣的健康用品。相比玉米油，橄欖油還有防癌防輻射的作用。