白菜耐儲(chǔ)存，有“冬日白菜美如筍”之稱(chēng)，是我國(guó)居民餐桌上必不可少的一道美蔬。那么農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的白菜如何保存？

1.晾曬貯存法：白菜的含水量很高，貯藏溫度過(guò)高會(huì)容易腐爛，采購(gòu)買(mǎi)菜后，先晾曬4-5天，每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬干一邊腐爛，曬好后最外層的白菜葉因失去水分變焉，將大白菜搬移到儲(chǔ)存間，但是一定要將爛頁(yè)摘掉，不然越爛越多。

2.防熱防凍法：白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。家里有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內(nèi)儲(chǔ)藏了，可以放到院子里或者地下室(住樓房的)，家里沒(méi)有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風(fēng)貯存即可，若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止凍傷。無(wú)論貯存在室外室內(nèi)，都要隔幾天翻動(dòng)一下，發(fā)現(xiàn)有壞頁(yè)及時(shí)摘掉。

3.土藏法：在秋冬交接的時(shí)點(diǎn)，溫度還不算很低，這時(shí)候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾曬兩天，以免土壤中濕氣太大白菜爛根，晾曬好土壤后，將白菜根部朝下一一埋好，天氣漸冷后，就在白菜上部逐漸加干土覆蓋。待食用的時(shí)候，一顆顆挖出來(lái)即可。

4.地窖貯存：冬天北方部分地區(qū)喜歡用地窖儲(chǔ)存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的溫度一般都比地表面的高，有效防止冬季凍傷。

5.制作成泡菜：如果白菜儲(chǔ)存的多，吃起來(lái)比較費(fèi)勁，可以制作成泡菜，也是非常美味的。將水煮沸后加入鹽使之溶化，待鹽水冷卻后倒入盛好白菜的壇子中，然后加入花椒、辣椒、姜片、大料、黃酒等腌制。腌制后的白菜口味可口且宜儲(chǔ)存。

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