食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。食品有酸、甜、苦、鮮、咸等五種基本組成，也有麻、辣、澀等生理感覺，一般舌尖部隊甜味最敏感，舌兩側(cè)對酸味敏感，舌尖到舌兩側(cè)對咸味敏感，舌根對苦味較敏感，通常把一般人們能感覺到呈味物質(zhì)的最低水溶液濃度成為閾值。

在國際2760中，食品添加劑的第一類是調(diào)整食品酸味的酸度調(diào)節(jié)劑。酸度調(diào)節(jié)劑又叫做酸味劑、酸化劑，是賦予食品酸味的添加劑，它可以產(chǎn)生氫離子，改善食品風(fēng)味，使產(chǎn)品標準化。此外，酸度調(diào)節(jié)劑在食品加工中還常作為膨松劑、護色劑和抗氧化劑、防腐劑的組成部分以及作為緩沖劑、膠凝劑、發(fā)酵助劑的重要組成部分。

酸度調(diào)節(jié)劑用在哪些食品中呢?我國現(xiàn)已批準許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸酸酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉等17種。較常用的就是檸檬酸、乳酸、酒石酸幾種，那么下面佰佰安全網(wǎng)小編就介紹一下這幾種酸度調(diào)節(jié)劑用在哪些食品中。檸檬酸可與多種香料酸合而產(chǎn)生清涼爽口的制品，適用于清涼飲料、果醬類、罐頭、糖果、糕點餡、羊奶、肉制品等食品中;乳酸多是用在發(fā)酵食品、飲料、配制酒、果醬、罐頭和糖果等食品中;酒石酸是葡萄味食物的主要成分，像生產(chǎn)芳香飲料和糖漿，柑橘類果味、果醬、罐頭、糖果、葡萄汁及制品。

酸度調(diào)節(jié)劑有什么作用?酸度調(diào)節(jié)劑改變和維持食品的酸度并改善其風(fēng)味;增進抗氧化作用，防止食品酸敗;與重金屬離子絡(luò)合，具有阻止氧化或褪變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。大家如果對酸度調(diào)節(jié)劑感興趣可以通過了解食品安全知識，知道更多的食品添加劑方面的問題，食品安全把握不準確也可以使用食品安全檢測儀檢測。

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