食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

酸度調(diào)節(jié)劑就是食品添加劑的一種，在國際2760中，食品添加劑的第一類是調(diào)整食品酸味的酸度調(diào)節(jié)劑。酸度調(diào)節(jié)劑又叫做酸味劑、酸化劑，酸度調(diào)節(jié)劑亦稱pH調(diào)節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。發(fā)面酸了加的堿面就是酸度調(diào)節(jié)劑。它主要用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。隨著社會的進步，單一的酸度調(diào)節(jié)劑已經(jīng)不能滿足不斷更新的新生產(chǎn)品，因此就出現(xiàn)了復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑，復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑的作用除了酸度調(diào)節(jié)劑的作用外，還有保持水分、增加營養(yǎng)、改善口感、延長食品保質(zhì)期等等其他的作用。

酸度調(diào)節(jié)劑有什么作用?檸檬酸就是一種酸度調(diào)節(jié)劑，檸檬酸在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有極多的用途。檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。此外，檸檬酸還有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。檸檬酸還具有螯合作用，能夠清除某些有害金屬。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止速凍水果變色變味 。

復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑的出現(xiàn)，更能夠滿足市場上日益更新的新產(chǎn)品，人們對于復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用也越來越廣泛了，很多我們常喝的飲料、經(jīng)常吃的罐頭、酸味的糖果都含有酸度調(diào)節(jié)劑，佰佰安全網(wǎng)小編建議大家為了更好的了解酸度調(diào)節(jié)劑是否危害健康，一定要多學(xué)習(xí)食品安全知識，還要多使用食品安全檢測儀，檢測食品中是否有有毒物質(zhì)。

責任編輯:何顯搶