酸度調(diào)節(jié)劑也叫酸味劑、酸化劑，是賦予食品酸味的添加劑，它可以產(chǎn)生氫離子，改善食品風(fēng)味，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。此外，酸度調(diào)節(jié)劑在食品加工中還常作為膨松劑、護(hù)色劑和抗氧化劑、防腐劑的組成部分以及作為緩沖劑、膠凝劑、發(fā)酵助劑的重要組成部分。

酸度調(diào)節(jié)劑或稱pH調(diào)節(jié)劑是用于維持或調(diào)整食品體系酸堿度或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質(zhì)總稱。其中使用最多的是用于調(diào)整口味的酸味劑，另外包括一些強(qiáng)酸性和強(qiáng)堿性物質(zhì)(如鹽酸和氫氧化鈉)，這些僅用于—些加工過(guò)程或某些工藝要求所需。

我國(guó)規(guī)定允許使用的酸度調(diào)節(jié)劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸(醋酸)、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉(包括無(wú)水碳酸鈉)、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、碳酸氫三鈉(倍半碳酸鈉)、檸檬酸一鈉、碳酸氫鉀、磷酸鈣、磷酸三鉀、乳酸鈣、氫氧化鈣、氫氧化鉀、碳酸氫鈉、葡萄糖酸δ內(nèi)酯、L(+)酒石酸，共26種。其中檸檬酸為廣泛應(yīng)用的一種酸味劑。鹽酸、氫氧化鈉屬于強(qiáng)酸、強(qiáng)堿性物質(zhì)，對(duì)人體具有腐蝕性，只能用作加工助劑，要在食品完成加工前予以中和。

酸度調(diào)節(jié)劑的危害是什么?雖然酸度調(diào)節(jié)劑是食品加工中不可缺少的物質(zhì)，天然的酸度調(diào)節(jié)劑一般對(duì)人體沒(méi)有危害，但是過(guò)多的食用也是會(huì)改變食品的風(fēng)味的，而且酸度調(diào)節(jié)劑雖然暫時(shí)科學(xué)家還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有什么危害，但在使用時(shí)，最好還是能不加就不加，畢竟它也是一種食品添加劑，可能含有化學(xué)成分，我們還是應(yīng)該慎重的對(duì)待。

酸度調(diào)節(jié)劑有什么作用?除了作為調(diào)味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時(shí)改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。具有阻止氧化或褐變反應(yīng)、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強(qiáng)膠凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

通過(guò)上面佰佰安全網(wǎng)小編關(guān)于酸度調(diào)節(jié)劑的相關(guān)介紹，相信大家對(duì)此有了一定的認(rèn)識(shí)和了解了，酸度調(diào)節(jié)劑在我們的生產(chǎn)、生活中的作用是很大的，我們要正確的認(rèn)識(shí)它，通過(guò)對(duì)于食品添加劑小知識(shí)的了解，可以更好的熟悉酸度調(diào)節(jié)劑的問(wèn)題，我們有條件可以使用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)食品是否安全，我們可不可以吃。

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