酸度調(diào)節(jié)劑除可使用的酸度調(diào)節(jié)劑品種不少。但是，與國外許可使用的同類品種相比尚有一定差距，主要是缺少各種有機(jī)酸的鹽。不過，當(dāng)前重要的是加強(qiáng)應(yīng)用開發(fā)，應(yīng)盡量利用現(xiàn)有品種，針對(duì)不同食品原料，研制出具有各自不同風(fēng)味特點(diǎn)，受人歡迎的加工食品。

酸度調(diào)節(jié)劑有哪些?我國現(xiàn)已批準(zhǔn)許可使用的酸度調(diào)節(jié)劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸酸酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉等17種。 酸度調(diào)節(jié)劑除可使用的酸度調(diào)節(jié)劑品種不少。但是，與國外許可使用的同類品種相比尚有一定差距，主要是缺少各種有機(jī)酸的鹽。不過，當(dāng)前重要的是加強(qiáng)應(yīng)用開發(fā)，應(yīng)盡量利用現(xiàn)有品種，針對(duì)不同食品原料，研制出具有各自不同風(fēng)味特點(diǎn)，受人歡迎的加工食品。

酸度調(diào)節(jié)劑有什么作用?佰佰安全網(wǎng)小編給大家總結(jié)一下酸度調(diào)節(jié)劑的作用，檸檬酸有酸味劑、酸度劑、螯合劑、抗氧化增香劑、香料的作用。乳酸存在于腌漬物、果酒、醬油和乳酸菌飲料中，具有特異收斂性酸味，因此使用范圍受到一定限制。乳酸還具有較強(qiáng)的殺菌作用，能防止雜菌生長，抑制異常發(fā)酵。酒石酸的酸味較強(qiáng)，為檸檬酸的1.2—1.3倍，稍有澀感，但酸味爽口。蘋果酸的酸味較檸檬酸強(qiáng)20%(質(zhì)量)左右，酸味爽口，微有澀苦。在口中呈味緩慢，維持酸味時(shí)間顯著地長于檸檬酸，與檸檬酸合用，有強(qiáng)化酸味的效果。對(duì)油包水型乳化劑有穩(wěn)定作用。

還有很多酸度調(diào)節(jié)劑有自己獨(dú)特的作用，在這里小編就先不一一列舉了，大家如果對(duì)此感興趣的話，可以通過佰佰安全網(wǎng)了解更多的食品添加劑小知識(shí)，知道更多的酸度調(diào)節(jié)劑的作用，我們要學(xué)著運(yùn)用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)食品安全問題。

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