酸度調節(jié)劑亦稱pH調節(jié)劑，是用以維持或改變食品酸堿度的物質。發(fā)面酸了加的堿面就是酸度調節(jié)劑。它主要用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。每種酸度調節(jié)劑酸味輕度和酸感特征不同。

酸度調節(jié)劑為增強食品中酸味和調整食品中pH或具有緩沖作用的酸、堿、鹽類物質總稱。規(guī)定允許使用的酸度調節(jié)劑有檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種，其中檸檬酸為廣泛應用的一種酸味劑。檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等均可按正常需要用于各類食品。

酸度調節(jié)劑有什么作用?酸度調節(jié)劑在食品中有什么作用?它主要有用以控制食品所需的酸化劑、堿劑以及具有緩沖作用的鹽類。酸化劑具有增進食品質量的許多功能特性，例如改變和維持食品的酸度并改善其風味;增進抗氧化作用，防止食品酸敗;與重金屬離子絡合，具有阻止氧化或褪變反應、穩(wěn)定顏色、降低濁度、增強膠凝特性等作用。酸均有一定的抗微生物作用，盡管單獨用酸來抑菌，防腐所需濃度太大，影響食品感官特性，難以實際應用，但是當以足夠的濃度，選用一定的酸化劑與其他保藏方法如冷藏、加熱等并用，可以有效地延長食品的保存期。

酸度調節(jié)劑除可調節(jié)食品的pH、控制酸度、改善風味之外，尚有許多其他功能特性。其有效應用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。

酸度調節(jié)劑作為我們食品中常用的添加劑，對于用法和用量國家都有統(tǒng)一的標準，只要按照規(guī)定來執(zhí)行，佰佰安全網(wǎng)小編認為，酸度調節(jié)劑都是可以放心使用的，我們普通人想要了解酸度調節(jié)劑的相關知識，可以學習食品安全知識來了解。關于食品安全問題大家可以使用食品安全檢測儀檢測。

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