牛奶的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機(jī)鹽等，由于牛奶本身就會含有一定的微生物，又含有豐富的營養(yǎng)，因此牛奶容易發(fā)酵變酸，牛奶發(fā)酸后就發(fā)生了變質(zhì)，已經(jīng)變質(zhì)的牛奶絕對不能再飲用，即使再次加熱也沒有用。飲用了變質(zhì)的牛奶會危害人體健康，輕的拉肚子、消化不良，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致過敏、中毒。

因?yàn)榕Ｄ贪l(fā)酸說明牛奶已經(jīng)被大量微生物污染，發(fā)生腐敗變質(zhì)。牛奶中的營養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時物質(zhì)會發(fā)生氨臭味及酸味，同時牛奶中的蛋白質(zhì)會因?yàn)樽兯岫Y(jié)塊。由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的牛奶很有可能會導(dǎo)致食物中毒。

鮮牛奶的儲存方法

(1)鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時也會使其喪失芳香。

(3)過冷對牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時，其品質(zhì)會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

今天小編對鮮牛奶變酸還能喝嗎進(jìn)行了簡單的介紹，對于如何識別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識還請了解更多佰佰安全網(wǎng)上的食品安全知識，希望對您有所幫助。

責(zé)任編輯:孫殿偉