乳化劑是能改善乳化體中各構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。它能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感、提高食品質量，延長貨架壽命等。

現(xiàn)在無論是單一乳化劑還是復合乳化劑以及復配乳化劑都被廣泛應用到食品、工業(yè)、飼料、釀酒行業(yè)當中，而且取得突破性的進展。復合乳化劑的食用越來越多，這是一類最常用的乳化劑。復合酶制劑是由一種或幾種單一酶制劑為主體，加上其他單一乳化劑混合而成的，最大限度的提高了食品的營養(yǎng)價值。我們吃的面包還有香腸就有使用復合乳化劑的。

復合乳化劑的使用方法有哪些?下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編給大家介紹一下吧。我們現(xiàn)在以飲料、乳品等制品中使用的復合乳化劑為例。

方法一:在飲料、冰淇淋等制品中，復合乳化劑可與其他原料同時投料，在約70℃或更高的溫度溶解、攪拌、乳化，最后制得產(chǎn)品。

方法二:由于復合乳化劑易溶于油脂，因此可將其與油脂一起加熱溶解，混合，再投料。

方法三:由于復合乳化劑可分散在水中并乳化，因此可將一份復合乳化劑加入到3-4份水中，加熱(70℃或更高)，攪拌，代溶解完后再在攪拌下逐漸冷卻，即可生成乳白色膏體，將此膏體投料使用，效果很好。

食用乳化劑有害嗎?通常情況下，我們所食用的乳化劑都是國家有嚴格的標準用量的，是不會有害的，但是不排除有非法商家過量使用乳化劑，如果過量使用乳化劑，那就會影響人體的健康，可能會影響腸道功能，因此，大家一定要注意嚴格控制乳化劑的用量。為了我們自己的健康，大家可以使用食品安全檢測儀檢測乳化劑的含量超標與否，也要關注食品添加劑小知識，了解更多的乳化劑問題。

責任編輯:何顯搶