銀耳是百姓常吃的滋補性食品，健康專家建議大家立秋后防燥可多喝些銀耳湯。然而，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，普通銀耳少有人問津，品質(zhì)最優(yōu)的通江銀耳卻賣到了兩千元一公斤。面對如此大的差距，消費者著實有些驚呆了。造成這種怪現(xiàn)象的原因是假銀耳擾亂了市場。那么，越貴的銀耳就一定好嗎？該如何識別真假銀耳呢？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來和您聊聊相關(guān)的食品安全知識。

銀耳又叫白木耳，是一種膠質(zhì)食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黃色或黃色。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為銀耳具有潤肺、生津、止咳、清痰、強身、補氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。

什么叫假銀耳？

假銀耳就是有的不法商販為了使銀耳色澤潔白，就用硫磺熏掉劣質(zhì)銀耳上的黃色，使銀耳看上去十分潔白(但存數(shù)天之后還會變黃)。

硫磺是無機農(nóng)藥中的一個重要品種。商品為黃色固體或粉末，有明顯氣味，能揮發(fā)。硫磺水懸液呈微酸性，不溶于水，與堿反應(yīng)生成多硫化物。硫磺燃燒時發(fā)出青色火焰，伴隨燃燒產(chǎn)生二氧化硫氣體。

正是因為硫磺在熏蒸過程中會與氧結(jié)合，產(chǎn)生二氧化硫，而二氧化硫具有很強的漂白作用。這是因為二氧化硫是一種還原劑，可使銀耳等食品表面的細(xì)胞破壞，促進(jìn)干燥，同時會破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化，使銀耳中的單寧物質(zhì)不致被氧化而改變成棕褐色。所以，不法商販就利用硫磺熏蒸來漂白或增白美化他們出售的食品。同時硫磺又有殺菌作用，故還可用來防止食品腐敗，以延長其保存期。

而干燥的銀耳正常顏色也是略帶微黃色，經(jīng)硫磺熏蒸后，也會變得雪白，光鮮好看。因此，經(jīng)過用硫磺熏蒸的食品，不但可以以次充好，其誘人的外觀也能吸引更多的消費者，給這些不法商販帶來豐厚的利潤。

硫磺熏蒸銀耳的危害有多大

用硫磺熏蒸銀耳對食用者以及生產(chǎn)者都有害。硫與氧結(jié)合，會生成二氧化硫，遇水后會變成亞硫酸。亞硫酸進(jìn)入人體不僅破壞食品中維生素B1，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收。游離的亞硫酸對人的胃腸還有刺激作用。硫磺中還含有鉛、砷、鉈等有毒元素，在熏蒸過程中會變成鉛蒸氣、氧化砷、氧化鉈等可揮發(fā)性有毒物質(zhì)。如果熏蒸食品用的是工業(yè)用硫，人食后就會發(fā)生更嚴(yán)重的中毒。

如此看來，假銀耳危害巨大，我們不得不學(xué)會一些識別真假銀耳的技巧來避免受到危害。

識別真假銀耳的方法

如何正確挑選干銀耳，有3個小竅門：

一看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的銀耳，銀耳的本色應(yīng)為淡黃色，根部的顏色略深。

二聞：將銀耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。

三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應(yīng)將銀耳煮至濃稠狀。一般而言，經(jīng)過浸泡、洗滌、燒煮之后，可以大大減少、甚至完全消除銀耳中殘留的二氧化硫。

如何挑選優(yōu)質(zhì)銀耳？

通常來說，不同質(zhì)量的銀耳感官差異是非常大的。優(yōu)質(zhì)的銀耳比較干燥，色澤也很潔白，肉相對厚，而且花朵齊全完整，有圓形的傘蓋，直徑一般都在三厘米以上。最重要的是，沒有蒂頭，也不含雜質(zhì)。

而普通的銀耳就差一些了。顏色雖然也白，但是白色中略帶米黃色，看上去雖然也是完整的一朵，但肉卻略薄。普通銀耳的直徑一般在1.3厘米以上，同樣，商家也會將蒂頭和雜志清理干凈。

較差的銀耳白色中就帶著米黃色了。摸起來不覺得干燥，肉也十分薄，有時候還帶有斑點，蒂頭雜質(zhì)也相對多，形狀不完整，不成朵，直徑一般都在1.3厘米以下了。

總之，在挑選銀耳時，不要以為表面潔白，光亮就是好銀耳，還是要注重其本質(zhì)特點，選擇放心安全的好銀耳。