豆腐制作中需要先做豆?jié){，而豆?jié){營(yíng)養(yǎng)美味，但在加熱過(guò)程中豆?jié){沫會(huì)不斷溢出，甚至溢鍋。于是，給豆?jié){里加“消泡劑”就成了一些豆?jié){商販的潛規(guī)則。據(jù)專家介紹，如果在國(guó)家允許范圍內(nèi)添加食用的消泡劑，對(duì)健康無(wú)危害，超量則具有危害性，若添加工業(yè)消泡劑更具有危害性。

通常制做豆腐,是將浸泡后的大豆加水磨漿,所得豆?jié){加熱煮熟,把豆?jié){與豆(米查)分離,然后在豆?jié){中加入必要的凝固劑如硫酸鈣、葡萄糖酸內(nèi)酯、鹽鹵等,使之凝固,以制得木綿豆腐、絹豆腐和充填豆腐等。采用上述豆腐制做法,豆?jié){在加熱過(guò)程中不可避免發(fā)生起泡,所以在豆?jié){中加入消泡劑如硅有機(jī)酸樹(shù)脂,碳酸鈣、植物油等等，防止溢鍋。

消泡劑對(duì)豆腐的影響有哪些?佰佰安全網(wǎng)小編介紹說(shuō)，食品加工行業(yè)的消泡劑，它的特點(diǎn)是一次加入，快速消泡、超長(zhǎng)抑泡、用量極少、安全無(wú)毒、無(wú)腐蝕，尤其能耐高溫消毒，穩(wěn)定性優(yōu)于其它消泡劑，可運(yùn)用在加熱殺菌的發(fā)酵工程中或高溫狀態(tài)下的各種發(fā)泡液中，是發(fā)酵行業(yè)更新?lián)Q代的新產(chǎn)品。在制作豆腐中加入消泡劑可以防止豆腐加入時(shí)起泡，消泡劑具有抑泡時(shí)間長(zhǎng)、效果好、消泡速度快、熱穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。

消泡劑能食用嗎?如果在國(guó)家允許范圍內(nèi)添加食用的消泡劑，對(duì)健康危害不大。如果超量，與其它的食品添加劑超量一樣，具有危害性。由于制造添加劑時(shí)所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。

關(guān)于消泡劑對(duì)豆腐的作用小編就簡(jiǎn)單介紹這些，相信很多朋友對(duì)于消泡劑都有了一定的認(rèn)識(shí)了，我們對(duì)于食品添加劑要正確的對(duì)待，食品中的正常用量的添加劑對(duì)人體一般沒(méi)有影響的，大家如果對(duì)此有疑慮，可以使用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)添加劑含量，我們也應(yīng)該對(duì)食品安全知識(shí)有更深入的認(rèn)識(shí)，這樣對(duì)我們遇到食品安全問(wèn)題有幫助。

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