豆腐腦:又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。

豆腐腦的制作方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種:石膏、內酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

做豆腐腦可以加消泡劑嗎?因為豆腐腦是由豆?jié){加工制作而來的，而豆?jié){在加熱煮漿的過程中，會出現(xiàn)大量的泡沫，這時是需要加入一定量的消泡劑的，可以將加熱過程中產生的泡完全消掉。但是如果自己家做是不用加入消泡劑的。

消泡劑能食用嗎?一般情況下，食品類食物加入消泡劑是可以食用的，但是也要按照食品衛(wèi)生的標準用量來加，不要超過國家批準的用量標準，否則會對人體有一定的危害的。對于食品安全知識我們要知道，大家如果想了解更多的食品安全問題，可以登陸佰佰安全網，那里有非常多的食品安全問題給大家參考。還可以利用食品安全檢測儀檢測食品是否安全。

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