雞精，則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。而如今市場上銷售的雞精卻出現(xiàn)了“假雞精”，這是怎么回事呢？鑒別真假雞精的方法是什么呢？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來給您講講相關(guān)的食品安全知識。

什么是假雞精？

假雞精就是一些不法分子為牟取暴利，不惜開設(shè)地下窩點加工制造偽劣雞精。這些仿造名牌的雞精，或雞肉含量極少，或根本就不含有雞肉，而采用魚骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、鹽混合制成。這類偽劣雞精均是在衛(wèi)生環(huán)境極差、大腸肝菌等細菌嚴重超標的作坊內(nèi)生產(chǎn)的。

食用假雞精對身體有害嗎？

雞精是由雞肉、雞蛋、雞骨頭和味精等為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的調(diào)味品，味道鮮美獨特。而假雞精里添加了胡椒粉，這樣的雞精，吃多了，肯定會對人體造成危害。所以說，提醒大家千萬不要貪圖這種便宜雞精，這樣會傷了身體，害了自己。 那么怎樣辨別出是否是真假雞精呢？

辨別真假雞精的方法

1、包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝。

2、顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優(yōu)質(zhì)雞精的顏色不會加入色素。

3、沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少。

4、香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。

除此之外，在購買雞精等商品時，應(yīng)注意從外包裝和批號等進行辨認。正規(guī)廠家印制的圖標經(jīng)過14道工藝，色澤鮮艷、立體感較強，且包裝精美，而假冒的往往色澤暗淡甚至模糊不清，包裝尤其是封口較為粗糙。此外，從批號看，正規(guī)廠家生產(chǎn)批號中間有t或f字樣，如果批號中間有s等字樣的是假冒貨。

如何安全食用雞精？

第一、因為雞精中含有40％的味精成分，若烹飪溫度超過120℃，也會生成致癌物。所以，最好在菜起鍋時再加入雞精。

第二、雞精中核苷酸的代謝產(chǎn)物是尿酸，所以，痛風(fēng)患者需少量食用。

第三、雞精的溶解*比味精差，如拌涼菜或在湯水中使用時，要先經(jīng)過溫水溶解后再用。

第四、雞精中含有食鹽，所以在炒菜或做湯時，鹽要相應(yīng)地減少?？梢栽诜湃肷僭S鹽和雞精后嘗一嘗味道，若味道太淡，再放少許鹽即可。但如果在一開始便加夠了鹽，再放一勺雞精，會不利于人體健康。

第五、雞精的使用條件較味精要寬松。雞精可在菜肴、湯、面食中起到較好的調(diào)鮮作用。

由此可見，日常生活中要想安全食用雞精就要從它的選購到使用用法，都要面面俱到，這樣才能讓雞精在不傷害其身體的前提下發(fā)揮其應(yīng)有的功效。