酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細(xì)菌自然發(fā)酵，而成為奶酪?，F(xiàn)在，雖然許多國家都宣稱酸奶是他們本國的發(fā)明，然而到目前為止還沒有一個(gè)有力的證據(jù)能表明誰是第一個(gè)發(fā)現(xiàn)者，也許酸奶被獨(dú)立地發(fā)現(xiàn)了很多次。

　　酸奶是以新鮮全脂牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳制品。原料鮮奶必須選用不含抗菌素，不含防腐劑，脂肪含量不低于3%，非脂干物質(zhì)大于8.5%，酸度小于0.16%的新鮮牛奶為原料。加糖加糖量一般控制在5%-10%之間。殺菌將稱重后的鮮奶按比例加入上等白糖煮沸3min，過濾。降溫、接種將煮沸過濾后的牛奶迅速降溫到38-42℃后接入乳酸菌種。發(fā)酵、冷卻及成品抽樣檢驗(yàn)接入乳酸菌種后的鮮奶裝瓶后及時(shí)封口36-38℃恒溫發(fā)酵4-6 h。發(fā)酵后期隨時(shí)抽樣檢查半成品的酸度和凝固情況，酸度以0.58為佳。經(jīng)檢查確認(rèn)酸度和凝固都達(dá)到要求即可停止發(fā)酵，小心取出先在室內(nèi)自然冷卻至室溫，再移入2-6℃冰箱中冷卻，可以防止發(fā)酵過度，有助于酸奶凝固。

為什么酸奶要放增稠劑?佰佰安全網(wǎng)小編介紹說，酸奶中使用增稠劑，目的是為了降低脂肪的含量并且獲得適當(dāng)?shù)目诟小Ｒ驗(yàn)樗崮痰目诟懈渲械闹竞棵芮邢嚓P(guān)，由于各種各樣的原因，人們往往更傾向于減少奶制品中的脂肪，甚至干脆食用“無脂奶制品”，形成的酸奶也就更加不像酸奶，口感也會(huì)變差。為了改變酸奶的口感，人們就會(huì)在其中加入一些食品膠，最常使用的有改性淀粉、明膠、果膠等增稠劑。使酸奶足夠“黏”而成為通常的半固體，也可以在一定程度上模擬脂肪的口感。而且增稠劑都與人體還有很多益處的，因此，酸奶中要放增稠劑。

食品中添加增稠劑安全嗎?食品增稠劑一些取自于動(dòng)植物或者微生物的有用成分。當(dāng)然，不能說來自于自然所以就是安全的。但是被批準(zhǔn)使用于食品中的增稠劑都經(jīng)過了諸多安全性檢驗(yàn)，因此，只要按規(guī)定添加適量的正規(guī)的增稠劑，食品是安全的，但是如果過量添加增稠劑或者是長期食用，就有可能會(huì)導(dǎo)致人體受到危害，所以。我們一定要正確使用增稠劑。

對(duì)于增稠劑的認(rèn)識(shí)，大家還可以多多學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，了解更多的食品安全問題，還可以通過使用食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)食品中是否含有過量的增稠劑，避免健康受到損害。

責(zé)任編輯:何顯搶