增稠劑是一種食品添加劑，能增加流體或半流體食品黏度或形成凝膠，并能保持所在體系的相對穩(wěn)定性的親水性的食品添加劑，也稱食品膠。按其來源分為半化學(xué)合成和天然增稠劑。半化學(xué)合成主要有：羧甲基維生素鈉，淀粉磷酸酯鈉，羧甲基淀粉鈉等。天然增稠劑包括瓜爾多膠，阿拉伯膠，海藻酸鈉等。

由于增稠劑在飲品中具有增稠、穩(wěn)定、均質(zhì)、乳化膠凝作用、掩蔽、矯味、澄清及泡沫穩(wěn)定等作用，被廣泛應(yīng)用于飲品加工中。佰佰安全網(wǎng)小編簡單給大家介紹一下飲料添加增稠劑的作用。

1、增加粘度

使用增稠劑，最直觀的就是增加產(chǎn)品粘度，粘度增加在一定程度上可以緩解粒子的重力下沉作用。但是液態(tài)奶的粘度不能無限制的增加，這樣會嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)以及口感。

2、增稠劑與乳蛋白的作用

一些增稠劑在一定程度上可以和乳蛋白結(jié)合，起到膠體保護作用。例如卡拉膠和酪蛋白具有一定的反應(yīng)性，因此可以在可可奶等乳制品中得到很好的應(yīng)用;再如藻酸丙二醇酯(PGA)與酪蛋白在酸性條件下具有很好的反應(yīng)性，這樣它就可以與酸性條件下的酪蛋白結(jié)合，形成親水的保護層。

3、矯味作用

增稠劑對一些不良氣味具有掩蔽作用，但不能將其用于防腐食品。蔬菜汁酸奶中有一種乳腥味和蔬汁生草味，增稠劑可以減少和掩蔽其氣味，提高飲品風(fēng)味。

4、增稠劑之間的協(xié)同效應(yīng)

卡拉膠和槐豆膠、黃原膠和槐豆膠、黃蓍膠和海藻酸鈉、黃蓍膠和黃原膠等都有相互增效的協(xié)同效應(yīng)。利用各種增稠劑之間的協(xié)同效應(yīng)，采用復(fù)合配制的方法，可產(chǎn)生無數(shù)種復(fù)合膠，以滿足液態(tài)奶生產(chǎn)的不同需要，并可達到最低用量水平。

5、鹽類成分的穩(wěn)定作用

鹽類成分特別是磷酸鹽和檸檬酸鹽對乳蛋白具有一定的穩(wěn)定作用，例如在中性純奶制品中，磷酸鹽或檸檬酸鹽在一定程度上可以增加乳蛋白對熱處理的穩(wěn)定性。另外，鹽類對增稠劑分子和乳化劑分子在一定程度上也有改變，影響其穩(wěn)定作用。

總之，增稠劑在飲料中的作用是很大的，如果增稠劑和乳化劑以及穩(wěn)定劑等的作用，花色的液態(tài)奶是很難生產(chǎn)出來的。那么，食品中添加增稠劑安全嗎?既然國家已經(jīng)批準(zhǔn)了食品中可以加入適量的增稠劑，那么，應(yīng)該是安全的。但是要注意要控制增稠劑的用量，也不要過量食用含增稠劑的食品，這樣對影響人類的健康。我們要多了解食品安全知識，以及使用食品安全檢測儀檢測食品，這樣可以減少有害物質(zhì)的攝入。

責(zé)任編輯:何顯搶