活魚和死魚相比，價格懸殊大，一般來說，絕大多數人會買活魚，認為只有活蹦亂跳的魚才是新鮮的，因此，活魚往往銷的快，而死魚卻很少有人光顧。于是死魚的價格就便宜很多。那么死魚和活魚肉質的區(qū)別是什么呢?下面和佰佰安全網小編給您介紹下怎樣辨別活魚和死魚吧。

一條魚從死到腐爛，要經歷三個時期，第一是僵直期，這期間的魚和活魚幾乎沒有區(qū)別，盡可放心地買回家吃;第二是自融期，這期間的魚開始由僵硬變軟，魚體內的氨基酸在酶的作用下發(fā)生變化，使魚體內產生一種更富營養(yǎng)和烹飪口味的物質，不僅可以吃，而且料理出的魚更加鮮美;第三是腐敗期，這時的魚就不能吃了。了解了這個道理，那么有的人為什么經常買死魚吃了。我所買的死魚是有條件的，即必須是在僵直期和自融期的魚。處于腐敗期的魚是不能買的。

真正的新鮮活魚煮熟后，胸鰭必定立起來，用筷子輕輕撥動胸鰭還會有彈性，而死魚煮后胸鰭始終緊貼腹部，魚身灰暗，魚眼凹陷，而且肉質比較松散、有異味。

接下來給大家介紹下怎樣辨別活魚和死魚?死魚活魚的辨別“門道”就在魚眼。因為魚沒有眼瞼，一旦死了眼睛是最先腐爛的，如果是鮮活魚做的菜，做好后眼睛基本完整，而死魚做好后眼睛發(fā)白發(fā)粘基本不成形了。此外，新鮮的活魚做熟后，改刀處的魚肉外翻得厲害，而且用筷子輕輕一戳，魚肉很容易和魚骨脫離，魚骨上也不會有粘連的魚肉，但如果是死魚做成的菜，魚肉會顯得僵硬，不會有外翻，而且魚肉和魚骨會粘連不易剔除。

佰佰安全網提醒：為了健康，我們應撐握些有毒食品安全知識及食品安全知識。飯店如果做紅燒魚、油炸魚的話，以次充好的機會就多一些，因此消費者要留神。此外還有網友支招說，如果魚死以后眼部用濕布包裹，這樣魚眼看起來還是和鮮魚差不多，所以選好魚以后，要讓他們當著你的面用棒槌將魚打死，并在魚頭上做個記號。

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