在餐廳吃飯，通常來說，死魚和活魚的做法是不同的，因為凍冰時間比較久的魚，它們身上的肉纖維都變得收縮了起來，所以很難入味，而且吃起來也會有比較干澀的口味。相對來說，活魚就比較好入味，而且更加鮮嫩水靈。那么，我們能不能鑒別出來呢？又通過哪幾個方法可以鑒別呢？今天佰佰安全網(wǎng)小編就來給您講講相關(guān)的食品安全知識。

吃死魚對人體危害大嗎？

一般情況下，脫離水的魚因為不能呼吸所以很快會死亡，魚死后比較容易腐敗變質(zhì)，主要是因為魚體表面，鰓和腸道中，都含一定數(shù)量的細菌，死亡的魚體更容易成為細菌繁殖的良好場所。因此，對人體危害大。所以如果魚死后，要迅速去磷挖鰓去除內(nèi)臟，用清水沖干凈，撒少許鹽，放低溫的地方，這樣對于存放來說會比較好。

辨別“活魚”和“死魚”的方法

在餐廳就餐，為了防止后廚糊弄，用死魚當活魚做，下面教您幾種方法:

第一步，通過看外觀判斷。

首先，從魚眼辨別：特別是蒸或者整條燒的魚，從魚的眼睛就能看出下鍋前魚的新鮮程度，通常做出的整條魚菜，如果魚眼是凸出的，那就是活魚，反之如果魚眼塌陷，則下鍋前這條魚一定已經(jīng)死了。

其次，通過觀察魚外觀：魚皮、魚肉是否有彈性也是判斷魚是否新鮮的關(guān)鍵。

再次，從魚頭辨別：如果蒸出來魚頭脫離魚身的話這樣的魚一定是死的了?；畹聂~蒸出來魚身和魚頭是不會分開的。

第二步：嘗一口就能判斷出魚的新鮮程度。

首先，活魚做出的菜，魚肉鮮嫩，有彈性，入口即化，即使只是簡單的燒法味道都會不錯。但如果魚在下鍋前就已經(jīng)死了，這樣的魚肉做出來的菜，吃起來木，沒有彈性，而且入口有渣。

其次，魚如吃起來略帶彈性，但明顯不夠鮮嫩，這種是用當天現(xiàn)殺的活魚做的，但魚肉在制作前一直存放在冰箱里，所以吃起來不夠新鮮了，但只是味道打折扣，并不影響衛(wèi)生健康問題。

再次，那種魚肉吃起來明顯感覺味同嚼臘，特別硬，這種菜則是用死去多時的魚做的，最好就不要吃了。更嚴重的情況是，魚肉入口，有明顯的腐敗感，并伴有明顯的腐臭味道，魚肉纖維有腐木般的渣滓外觀，這種菜則是已經(jīng)變質(zhì)的死魚做成的，吃后可能引起食物中毒或不同程度的腸胃問題，一定要立刻停止食用。

怎樣吃到放心安全的魚？

首先，魚頭、魚內(nèi)臟是污染比較嚴重的地方，不可大量進食魚頭。吃魚時，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鮮的同時，吃一些西蘭花、西紅柿、香菇等蔬菜和水果，烹飪時也應盡量煮透、蒸透，有利于對抗污染物。

其次，沒必要因噎廢食，只要是正規(guī)渠道銷售的魚，一般來說都可以放心吃。無論是海水魚，還是淡水魚，關(guān)鍵看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合要求，只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚類，都是安全的。排列順序應該是海水魚、淡化養(yǎng)殖海水魚、淡水魚。這是因為，海水流動性大且含鹽量高，其本身具有殺菌作用。其中，三文魚等深海魚又比近海魚更安全，其營養(yǎng)價值也是其他魚所不能比的。江河水質(zhì)相對更容易受到污染，寄生蟲含量會多，感染系數(shù)則比較高。淡化養(yǎng)殖海水魚的安全性介于二者之間。

以上就是佰佰安全網(wǎng)小編要為您介紹的有關(guān)如何辨別活魚死魚的辦法，希望您今后可以避免吃到死魚，而盡量吃新鮮的活魚。