為了降低成本，一些餐館做魚(yú)盡用死魚(yú)。這樣您還能吃到新鮮的魚(yú)嗎?那么如何區(qū)分活魚(yú)和死魚(yú)呢?下面和佰佰安全網(wǎng)關(guān)注下吧。

一般來(lái)說(shuō)，死魚(yú)和活魚(yú)的做法是不同的，這也是充分發(fā)揮它們各自的不同特點(diǎn)。因?yàn)閮霰鶗r(shí)間比較久的魚(yú)，它們身上的肉纖維都變得收縮了起來(lái)，所以很難入味，而且吃起來(lái)也會(huì)有比較干澀的口味。相對(duì)來(lái)說(shuō)，活魚(yú)就比較好入味，而且更加鮮嫩水靈。因此，死魚(yú)一般不用清蒸做法，常做家常、紅燒之類(lèi)的做法。而活魚(yú)大都采用清蒸，一個(gè)是美觀，二是魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)不流失、口感好，活魚(yú)做家常、紅燒的話反而會(huì)顯得浪費(fèi)了一些。"

看魚(yú)眼珠

鑒別的方法有好幾種，"首先可以看魚(yú)的眼睛。如果是活魚(yú)來(lái)做清蒸，出鍋之后魚(yú)的眼睛會(huì)往外凸出來(lái)，就是鼓出來(lái)的感覺(jué)。而且白眼珠會(huì)顯得比較白和有光澤。如果是死魚(yú)的話，眼珠都是向眼眶里面凹進(jìn)去的，顏色發(fā)暗或發(fā)黑。通過(guò)這一點(diǎn)，就可以鑒別出來(lái)魚(yú)是用活魚(yú)還是冰凍的死魚(yú)做的。"

還可以看魚(yú)的刀切面的辦法來(lái)判斷，活魚(yú)魚(yú)眼外凸是由于烹飪過(guò)程中熱脹冷縮造成的，但是也只是一方面。因?yàn)槲乙郧熬团錾线^(guò)顧客的質(zhì)疑，顧客看了魚(yú)眼不是外凸的，顏色也很暗，但是我們也是用活魚(yú)。后來(lái)通過(guò)解釋告訴了顧客 ,那是因?yàn)橛行┠戏交铘~(yú)到了北方后不適應(yīng)北方的氣溫，魚(yú)的眼睛就發(fā)生了' 蒙眼'的情況，就像人得了白內(nèi)障一樣，眼睛壞了。所以出現(xiàn)了菜明明是活魚(yú)做的，但是看眼睛卻像是死魚(yú)的情況。

看刀切面

通過(guò)看刀切面的辦法，不管什么烹飪方式，都可以一目了然地判斷出來(lái)?；铘~(yú)從出水宰殺到烹飪前大約15分鐘內(nèi)，細(xì)胞纖維未全部壞死，而且還處于活躍狀態(tài)，所以烹熱后魚(yú)身上刀口處的肉，會(huì)呈現(xiàn)不規(guī)則的波浪紋，類(lèi)似S形外翻，至少會(huì)上翻到45度，這就證明是活魚(yú)做的。而死魚(yú)的刀切面的魚(yú)肉是平面的，沒(méi)有任何的上翻，通過(guò)這個(gè)辦法就可以清楚地辨別活魚(yú)還是死魚(yú)。

看魚(yú)翅和魚(yú)鰭

通過(guò)魚(yú)翅和魚(yú)鰭也可以鑒別出來(lái)?；铘~(yú)清蒸之后，魚(yú)翅和魚(yú)鰭大部分都是展開(kāi)的，而且往往還能往上或是往前伸張著，但是死魚(yú)的魚(yú)翅和魚(yú)鰭都是緊貼著魚(yú)身的，而且都是收縮起來(lái) ,不會(huì)張揚(yáng)。這點(diǎn)是不能改變的，所以也可以鑒別死魚(yú)和活魚(yú)。

憑口感

從口味上鑒別一般來(lái)說(shuō)，因?yàn)樗吏~(yú)的肉纖維比較收縮，所以魚(yú)肉肉質(zhì)更加緊一些，活魚(yú)則比較細(xì)嫩，吃起來(lái)會(huì)更爽滑更鮮嫩。

以上是怎樣辨別活魚(yú)和死魚(yú)的方法。為了健康，我們應(yīng)撐握些有毒食品安全知識(shí)及食品安全知識(shí)，這樣更有利于我們的生活。

責(zé)任編輯:毛麗